DÉ QUELQUES PRINCIPES ORGANIQUES INDIFFÉRENTS

Saucine. —Comp. : C»* H*^0'* + 6 H» 0'. Substance cristalline, soyeuse, incolore, dont la saveur est amère et qui €Sl sans action sur les couleurs végétales ; elle passe au rouge lorsqu'elle est en contact avec l'acide sulfurique concentré , propriété qui permet de constater la présoncc de la salicine, même dans l'écorce sèche de l'arbre (salix hélix) qui produit cette matière : on extrait la salicine d'une forte décoction de l'écorce citée ; on ajoute d'abord et graduellement à cette décoction de l'oxyde de plomb , jusqu'à décoloration du liquide; on précipite ainsi la gomme, le tannin et toutes les matières extractives qui pourraient inten enir dans la cris-

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taltisalion ; on blanchit ensuite la salicinc par le charbon animal et par des cristallisations répétées.

Salirelinr. — Comp. : C'"' Il '" 0' + H» 0'. Matière jaune insoluble dans l'eau, soiuble dansTalcool, dans Félher et dans Taridiî acélicjue, colorée on rouge par Tacide sulfuri: (pie , Innisloimée on acide carbazotique par l'acide azotique: on l'obtient en amenant à l'ébullition un mélange de solution de salicine et d'acide sulfurique faible.

Chiorosnlicine. — On connaît sous ce nom deux composés. — Comp. : C/iIl'*'(:h»0"et C" IP Ch** 0*« ; tous deux sont préparés en traitant la solution de salicine par le chlorei la température étant environ 12*^ pour le premier et 60® pour le second.

Pectine. — Comp. : C* H^* 0" + IP 0'. On désigne sous ce nom le principe qui donne à certains sucs la propriété de prendre en gelée tremblante, on peut extraire ce principe deTun de ces sucs, par exemple^ du jus de pommes; oji chaulïe ce suc, a\ec une petite quantité d'aibumine, jusqu'à coagulation de cette dernière matière; on filtre, et on détermine la précipitation de la pectine par Faddition d'alcool au lifiuide; une deuxième solution et une deuxième précipitation purifient le produit. La i)ectine lavée et séchée, ressemble à la colle de poisson , est insipide, insoluble dans l'îilcool , soluble dans l'can , dans un excès d'alcali; ce dernier corps la con>ertit en acide pcctique, isomère avec elle.

Aridr i/cctiquc, — On prépare ordinairement cette subs- \ tance en traitant par l'eau i)ure et à plusieurs reprises la pulpe de carottes; le marc pressé est mêlé avec six fois son poids d'eau pure, et on ajoute, par petites parties, une solution de potasse caustique ; le mélange est soumis à Tébullition pendant trois quarts d'heure, et on reconnaît que cette ébiillition estsulUsante lorsqu'une faible portion du liquide j piend en gelée par l'addition d'une ou de deux gouttes \ d'acide. Un acide énergique pourrait alors séparer ïacide \ pe(>ti(|ue, mais le lavage complet du produit ainsi séparé est "^ dii'licile ; la précipitation de l'acide poétique pai* le chlorure ; de calcium est toujours piéférable ; on obtient le pectate de cliaux, qui, recueilli, lavé, est soumis à l'ébullition avec de l'eau acidulée par l'acide cblorhydrique; le pectate est décomposé et l'acide pectique reste sous la forme d'une gelée transparente, incolore, acidulé^ peu soluble dans l'eau froidej

DES PRINCIPES ORf.ANIQUES INDIFFÉRENTS. 419

plus soluble dans l'eau bouillante : cette dernière solution iiltrée n*est pas coagulable par le refroidissement , mais l'addition de Talcool, du sucre, etc., etc., produit cet effet. Cette Î propriété est mise à proGt dans l'économie domestique pour a préparation des conserves gélatiformes de coings, de pommes et de groseilles.

PiPERiNE. — Comp. : C^® H^* Az* 0''. Les poivres doivent leur saveur acre à une résine molle, mais ils contiennent en outre un principe cristallin, incolore, insipide, inodore , fusible à 100" , peu soluble dans Tcau et dans l'alcool : on prépare ce corps en traitant le poivre par l'alcool , amenant la solution alcoolique à l'état d'extrait , reprenant ce dernier par de l'alcali caustique qui dissout la résine ; le résidu (piperine ] est purifié par des cristallisations répétées au moyen de l'alcool.

AsPARAGiNE. — Comp. : C'^ H** Az* 0' + 2 H" 0^ Principe cristallin particulier contenu dans le jus d'asperge, dans la racine de guimauve, etc., etc. Les crislaux sont des octaèdres incolores qui ont une saveur faible. L'asparagine chauffée avec Hoe solution alcaline donne ï acide aspartique, Comp. : C** H"» Az* 0° + H^ 0% qui cristallise en plaques minces peu solnbles.

Santonine. — Comp. : C H^O' ; est un principe contenu dans les semences del'artemisia santonica.

EscuLiNE. — Cristaux lamelliformes amers, extraits de l'écorce du châtaignier et de tiuelcpies autres écorces.

PicROTOxiNE. — Comp. :C"*H'^0'. La coque du levant (menispermus cocculus) doit ses propriétés vénéneuses à ce principe, qui est cristallin, incolore, soluble dans Teau chaude et dans l'alcool.

Anthiarine. — Comp. : C** H" 0^ Poison mortel , upas , dont se servent, pour empoisonner leurs flèches, les habitants de Tarchipel onental indien ; ce poison est une gomme-réâne, extraite de l'anthiaris toxicaria; le principe actif anthiarine donne des cristaux lamelliformes, inodores, peu soiubles dans l'eau , plus solubles dans Talcool.

Caféine. — Comp. : C'^ H'« Az^ 0*. Ce principe cristallin particulier est peu important, ce n'est pas à Un que le ciifé adt ses propriétés agréables; jusqu'ici la chimie ne nous a rien appris sur cet arôme particulier que la torréfaction déyeloppe dans la graine du café.

420 GHIKIE OEGâNIQUE.

CouMARiNE. — Comp. : C" H^O*. Matière neutre^ extraite de la fève de Tonka (coumarounaodorata).

PopuLiNE. — Principe cristallin, uni à la salicine dans récorce du populus tremula.

Plumbagine. — Substance extraite du plumbago europœa.

Daphnie.— Ms^tière cristalline, inodore, peu solubledans Peau, plus soluble dans Talcool et dans Pétner ; onPextrait du garou ordinaire (daphne mezereon).