CIDRE. — BIERE

Les vins portent le nom du terroir qui les a produits et renferment des proportions differentes d’alcool. Le tableau suivant indique cette proportion pour les vins

très connus :

Alcool

p. 100 mesures

Bordeaux 12,01

Bourgogne 14,53

Champagne rouge. . ii,3o

— blanc. ir,ao

Constance 19,75

Côte-Rôtie 12,32

Frontignan 12)79

Hermitage blanc. . . 17,43

— rouge. . 12,32

Madère. . .

Alcool

p. loo mesures.

ronge. . 18,40

Malaga . . .

Nice

Oporto. . .

Ronssillon.

Tokai ....

Ce tableau démontre que les vins les plus estimés ne sontpas toujours ceux qui renferment la proportion la plus considérable d’alcool : la saveur d’un vin dépend d’une multitude de circonstances et d’un bouquet particulier qui a échappé jusqu’ici à toutes les recherches chimiques.

Du cidre , du poiré. Ces liqueurs se préparent avec les pommes, les poires, etc., etc. Le suc de ces fruits étant peu abondant , on ajoute une certaine quantité d’eau : la fermentation s’établit ; mais on est obligé de mettre en banques avant qu’elle soit terminée, parce que la fermentation acide commencerait avant que celle qui produit de l’alcool fût complète.

De la Bicre.

La bière est une liqueur piquante et légèrement amère, qu’on obtient par la fermentation de l’orge et d autres céréales, auxquelles on ajoute une décoction