SUBSTANCES ORGANIQUES

tallisent jamais et qui se détruisent avec une extrême facilité sous l'action de la chaleur : telles sont Talbumine, la gélatine, etc.

599. Action de la chaleur. — Soumises à rac4;ion de la chaleur, toutes les substances organiques azotées se décomposent; il se dégage des produits complexes parmi lesquels se trouvent souvent de la vapeur d'eau, de l'ammoniaque et de l'acide carbonique; finalement il reste du charbon, comme dans le cas des substances non azotées.