FERMENTATION ALCOOLIQUE

V Tels sont les élhers de l'alcool : bouillis avec une solution alcaline, ils reproduisent l'alcool; soit l'éther acétique:

C*H*(CHi*0^) + KO, HO = C*H'(H^'02) + C^H^KO^

2" L'aldéhyde, C''H*0', régénère l'alcool sous l'influence de l'hydrogène naissant :

C*HH)5 + H* = C-n^OK

SoL'éthylammine, C'-lPAz, traitée par l'acide nitreux, fournit de réther nitreux, puis de l'acool :

C*H*(AztP), HCl + 2(Az03, HO) = CHlHAzO», HO) + Az^^ âH^O^.

-4° L'acide acétique, CHPO'% chauffé à SSO» avec l'acide iodhydrique, c'est-à-dire traité par l'hydrogène naissant, se change entièrement en hydrure d'élhylène, Gni« (p. 75) :

et ce carbure peut être changé ensuite en alcool, comme plus hauL

L'acide iodhydrique agit de la même manière sur la plupart des composés qui renferment A équivalents de carbone : ces composés peuvent donc reproduire l'alcool.

Toutes ces réactions présentent un caractère de généralité dans l'étude des alcools. La suivante est plus spéciale.

5° On obtient l'alcool en soumettant un sucre C*^H'^Ô'% à l'action de la levûre de bière. Cette substance détermine la production de l'alcool et de l'acide carbonique : ^

C'-'H'20>2 = 2G*H602 + § o. — Fermentation nicooliqne.

1. Dans les arts, l'alcool n'a jamais été préparé jusqu'ici que par une seule voie , je veux dire en distillant les liqueurs fermentées, et celles-ci doivent en grande partie leurs propriétés enivrantes à l'alcool qu'elles renferment. Le vin, la bière, le cidre, le poiré, les vins d'érable, de dattes, de palmier, l'hydromel, etc., résultent de la fermentation de certains jus sucrés, ou d'autres produits naturels.

Or toutes ces liqueurs peuvent être représentées par des propor-