On la prépare et on la purifie comme la monacétine
2. C'est mie huile neutre, blonde, très-visqueuse, inoxydable à froid par l'oxygène libre, d'un goût amer et aromatique, douée, à chaud, d'une légère odeur balsamique, extrêmement soluble dans l'éther, dans \% benzine et dans l'alcool, peu ou point soluble dans le sulfure de carbone.
La densité de la monobenzoycine est égale à 4,228 à 16", 5.
Refroidie à — 40°, elle forme une masse transparente presque solide, résineuse et susceptible de s'étirer en longs fils.
2. Soumise à l'action de la chaleur, elle commence à bouillir à 320° en se décomposant, et fournit de l'acroléine et de l'acide benzoïque en abondance.
Traitée par la potasse à chaud, la monobenzoïcine reproduit l'acide benzoïque.
Traitée par l'ammoniaque, elle se change en benzamide : C«H2 (H-'O^) (H^O^) (C"»H«0*) + AzH3 = C^^H'^AzO^ + ÇS-W iWQ^) [Wii'-) [YIW).
Traitée par l'alcool, seul ou mclé d'acide chlorhydrique, elle se change en glycérine et éther benzoïque.
Cette décomposition peut être renversée, en changeant les conditions de masse relative. Ainsi l'éther benzoïque chauffé à 100", pendant cent deux heures, avec la glycérine, subit une double décomposition partielle, avec formation de benzoïcine.
IL — Tribenzaycine : C/E'{C'nW){G''l{'0') {mi'O').
Belles aiguilles blanches, assez fusibles, grasses au toucher.
§ 12. — Stéarines.
L'acide stéarique forme avec la glycérine trois combinaisons neutres: la monostéarine, la distéarine et la tristéarine. Cette dernière est identique avec la stéarine naturelle.
!5 12. — STÉARINES. :>85
l. — Monostéarine : C«H^(H^'0^)(H^O-)(G^^H«''0^) ou G**11''*0^
1. La monostéarine s'obtient en chauflant à 200° pendant trentesix heures, dans un tube fermé à la lampe, parties égales de glycérine et d'acide stéarique. Après refroidissement, on ouvre le tube et l'on sépare la couche solide qui surnage l'excès de glycérine. Cette couche solide renferme le composé neutre et l'excès d'acide gras non combiné.
On l'introduit dans un ballon; on la fond, on y ajoute un peu d'éther, puis de la chaux éteinte, et l'on maintient le tout à 100° pendant un quart d'heure, L'excès d'acide stéarique s'unit complètement à la chaux dans ces conditions ; tandis que la stéarine est respectée. Gela fait, on épuise par l'éther bouillant, et l'on évapore ce dissolvant, ce qui fournit la monostéarine.
2. La monostéarine est une substance neutre vis-à-yis du tournesol dissous dans l'alcool bouillant. Elle est blanche, très-peu soluble dans l'éther froid , très-soluble dans l'éther bouillant; elle cristallise en très-petites aiguilles biréfringentes, lesquelles se groupent d'ordinaire en grains arrondis.
La monostéarine fondà<)l° et se solidifie à 60", en formant une masse dure et cassante, semblable'à de la cire.
3. L'oxyde de plomb et les alcahs la saponifient à 100°.' Maintenue pendant cent six heures à 100" dans un tube scellé,
avec le contact de l'acide chlorhydrique en solution aqueuse concentrée, la monostéarine se dédouble presque entièrement en glycérine et en acide stéarique.
L'acide acétique mêlé d'alcool ne décompose pas la monostéarine à 100", même au bout de vingt-six heures de réaction; tandis qu'il fait éprouver aux margarines un dédoublement partiel.
