I. Pinite : C^^H^^O
1. La pinite est un principe naturel, sécrété par le pinus lambertiana. On l'isole en traitant par l'eau tiède et par le noir animal certaines concrétions du pinus lamberttana, qui renferment ce principe, et en abandonnant la dissolution à révaporation spontanée.
Quand elle est arrivée à l'état sirupeux, les cristaux de pinite s'y développent lentement ; ils sont assemblés en mamelons demisphériques et radiés, très-durs, croquant sous la dent, très-adbérents aux cristallisoirs.
La pinite possède un goût franchement sucré et presque aussi prononcé que celui du sucre candi. Elle est extrêmement solublc dans l'eau, peusoluble dans l'alcoool.
Sa densité est 1,52. Son pouvoir rotatoire (rapporté au rayon jaune moyen) =-l-58°6; il n'est pas modifié par les acides étendus.
2. La pinite n'est altérée ni par les alcalis, même à 100°; ni par l'acide chlorhydrique concentré; ni par l'acide sulfurique dilué et bouillant; ni par la levure de bière; ni par le tartrate cupropotassique. Elle réduit à chaud le nitrate d'argent ammoniacal; elle
§ 6. — ALCOOLS PENTATOMIQUES. 307 précipite l'acétate de plomb ammoniacal, en formant mi composé
Q1Î|112Q10^ 4PbO.
3. Elle s'unit aux acides organiques vers 200° et forme des dérivés, semblables ù. ceux de la mannite et de la glycérine.
TT. Quercite : C^'H'^O^".
1. La quercite est un principe sucré, contenu dans le gland de chêne. Elle cristallise en beaux prismes rhomboïdaux obliques, inaltérables il l'air, durs et croquant sous la dent, légèrement sucrés, fort solubles dans l'eau, presque insolubles dans l'alcool absolu.
Son pouvoir rotatoire est égal à + 33°, 3 environ.
Elle fond à :22o<'. On peut la chauffer jusque vers 250% sans l'altérer sensiblement. A 300° elle est détruite complètement, comme la mannite et la pinite.
2. La quercite, chauffée vers 200 ou 250" avec les acides stéarique, benzoïque et analogues, s'y combine et forme des composés neutres, comparables aux corps gras.
Elle s'unit aux acides sulfurique et nitrique, dès la température ordinaire, et i\ l'acide tartrique, à 100°.
Les acides chlorhydrique et sulfurique concentres ne la carbonisent point à froid. Les mêmes acides dilués ne lui font pas acquérir la propriété de fermenter sous l'influence de la levûre de bière.
3. Les alcalis puissants ne l'altèrent pas, même à 100"; mais ils finissent par la détruire à une température plus élevée. Les solutions aqueuses de quercite dissolvent la chaux et surtout la baryte; elles sont précipitées ;\ l'état concentré par l'acétate de plomb ammoniacal.
La baryte forme un composé défini : G**ir'0'%BaO-|-2aq.
La quercite ne réduit le tartrate cupropotassique, ni directement, ni après avoir bouilli avec les acides.
Oxydée par l'acide nitrique, elle ne produit pas d'acide mucique, mais surtout de l'acide oxalique.
308 LIVRE lir. - CHAPITRE X^^
— ALCOOLS HEXATOMIQUES.
