CHAPITRE DOUZIÈME

ALCOOLS HEXATOMIQUES.

§ 1. — nclatious générales entre les principes sucrés.

]. L'étude des principes sucrés se présente immédiatement après celle de la glycérine et des corps gras neutres : ce sont aussi des alcools polyatomiques, renfermant tous 12 équivalents de carbone ou un multiple de ce nombre. A première vue ils se partagent en trois catégories, savoir :

1° Les principes sucrés qui contiennent un excès d'hydrogène sur les proportions de l'eau :

Mannite et dulcile , CH'^Oi^,

Pinile et quercile C>^H»20">.

2° Les principes sucrés qui renferment l'hydrogène et l'oxygène dans les proportions de l'eau, tous isomériques et représentés par

Glucose ordinaire ou sucre de raisin, Lévulose,

Galactose ou glucose lactique,

Eucalyne,

Sorbine,

Inosine.

3" Les saccharoses, représentés par la formule c-*H^^O^- :

Saccharose proprement dit ou sucre de canne

Melilose,

Melezilosc,

Trcbalosc ou mycose,

Lactose ou sucre de lait.

Tous ces corps constituent une même famille : ils sont analogues par leur formule, leur constitution chimique, ainsi que parle carac-