MANNITE. 3 H
nite, précisément comme l'alcool allylique en alcool isopropylique.
4» Enfin les saccharoses représentent les étliers formés par l'association de 2 molécules de glucoses :
5. Formation artificielle. — Les principes sucrés ont été jusqu'ici rencontrés dans la nature, obtenus par la transformation de composés naturels plus complexes, ou tout au plus par la métamorphose des autres principes sucrés. Cependant il est probable qu'ils pourront être engendrés au moyen de l'hvdrure d'hexylène, dont la
mannite représente un dérivé normal.
Il y a plus : les principes sucrés semblent dériver des composés propyliques doublés, car ils renferment 12 = Gx 2 équivalents de carbone. Ce qui porte à le croire, c'est Faction exercée par l'amalgame de sodium sur les glucoses, laquelle fournit en même temps que la mannite, produit dominant, Valcool isopropylique, C''H^O^ en quantités appréciables. Cette formation d'alcool isopropylique, lequel dérive aussi de la glycérine (p. 262), constitue un lien commun entre les principes sucrés et la série propylique.
Abordons maintenant l'histoire spéciale des divers principes sucrés, en commençant par la mannite.
§ 2. - Mannite : Ci^Hi^Qi^ ou
1. Formation. — La mannite peut être formée en fixant de l'hydrogène sur le lévulose ou sur le glucose :
C12H12012 4.H2=C2H"*012 Lévulose. Maanite.
Cette fixation s'effectue au moyen de l'eau et de l'amalgame de sodium. A priori la mannite se rattache à l'hydrure d'hexylène, C'^11'* ; mais elle n'a point été formée jusqu'ici au moyen de ce carbure d'hydrogène.
Elle se produit sous l'inlluence de la végétation dans un grand nombre de circonstances (feuilles d'olivier, champignons, algues, etc.)
Elle prend aussi naissance dans la fermentation visqueuse des sucres, par quelque réaction hydrogénante, semblable à celle de l'amalgame de sodium.
2. Préparation. — Pour extraire la mannite, on traite par l'eau la manne, exsudation fournie par diverses espèces de frênes. On dissout
312 LIVRE IIP. — CHAPITRE XIP. - ALCOOLS HEXATOMIQUES.
par exemple 3 kilog. de manne en sorte dans 1 litre i/2 d'eau distillée, avec addition d'un blanc d'œuf; on délaye, on fait bouillir; puis on passe dans une chausse de laine. La liqueur refroidie se prend en une masse de cristaux. On les exprime; on les délaye dans un peu d'eau froide; on exprime de noHveau ; on redissout dans un peu d'eau chaude, on ajoute du noir animal, on filtre. La mannite cristallise pendant le refroidissement.
3. Propriétés. — La mannite affecte la forme de prismes rhomboïdaux droits, ordinairement très-fins, doués d'un éclat soyeux, parfois réunis en groupes radiés, qui s'assemblent autour d'un centre commun. Son goût est faiblement sucré. Elle ne possède pas de pouvoir rotatoire apparent.
Elle se dissout à 18" dans 6 fois 1/2 son poids d'eau ; elle est soluble à 13" dans 80 fois son poids d'alcool (d'une densité de 0,898), et seulement dans 1,400 fois son poids d'alcool absolu. Elle est insoluble dans l'éther.
4. Réactions. — Chaleur. — Soumise à l'action de la chaleur, la mannite fond entre 160 et 163" en un liquide incolore, lequel recristallise par suite d'un refroidissement immédiat. Après fusion, elle peut demeurer liquide à 140". •
Si on la maintient en fusion pendant quelque temps, elle se sublime en très-petite quantité, et ses cristaux viennent se condenser dans le col de la cornue. Puis elle entre en ébullition vers 200" et se change en partie en mannitane :
C12HU012 — H202 = C'2Hi20io
Mannile. Mannitane.
La plus grande partie demeure inaltérée jusqu'à 230". Au delà, la mannite se boursoufle et se décompose, en laissant un notable résidu charbonneux.
5. Hydrogène.— .La. mannite, distillée avec une solution concentrée d'acide iodhydrique, se change en iodhydrate d'hexylcne?
Ci2Hi*0i2 + ItHI = C«2Hi2(HI) + 6H202 + 61^
Mannite. lodliydrate d'boxylene.
Traitée par le même acide, à 280", elle fournit de l'hydrure d'hexylène, C'm'\
6. Oxygène. — Sous l'influence du noir de platine, la mannite absorbe l'oxygène et fournit deux composés :
1" Valdéht/de rnannitique ou mannitose, C'^^P^O^^ qui offre les propriétés d'un glucose fermentescible
.C'2H2(H'î02)6 + 02 = G»21P(H20«)S{02[-J) +mOK
