LIVRE 111^ - CHAPITRE XI1% - ALCOOLS IIEXATOMIQUES

azotée analogue, fournit une grande quantité (jusqu'à 33 p. 100) d'alcool, avec dégagement d'acide carbonique et d'hydrogène :

En même temps se forment, en moindre proportion, de l'acide lactique, de l'acide butyrique et de l'acide acétique. On peut obtenir les mêmes résultats avec un mélange de mannite, de gélatine et de bicarbonate de soude. Dans aucun cas les produits ne sont accompagnés parle développement de globules de levure de bière.

Les glucoses n'apparaissent à aucun moment dans la fermentation alcoolique de la mannite.

Au contraire, si l'on abandonne cette substance au contact de l'air et en présence des tissus du testicule, on obtient, au bout de quelques semaines, une certaine quantité de glucose fermentescible et doué du pouvoir rotatoire à gauche (lévulose?).

10. y^gents déshydratants. — La théorie indique que la mannite peut fournir toute une série de dérivés par la déshydratation : les uns dérivés d'une seule molécule de mannite, les autres de plusieurs molécules.

Nous signalons seulement le plus simple de ces composés :

Mannitane : mi'{lW-f{-) = G^^l^^O^o.

La mannitane se forme en chauffant la mannite seule vers 200^ ou bien en la chaullant à 100" avec l'acide chlorhydrique concentré. On l'obtient aussi dans la saponification des combinaisons mannitiques.

, La mannitane est une substance neutre, sirupeuse, à peine liquide, douée d'un goût légèrement sucré. 11 est difficile de l'obtenir tout à fait incolore. Elle est insoluble dans l'éther, extrêmement soluble dans l'eau et dans l'alcool absolu. Elle possède le pouvoir rotaloire.

Elle est déliquescente et régénère lentement la mannite sous l'intluence de l'eau. Elle réduit le tartrate cupropotassique. La mannitane est isomérique avec la pinite et la quercite.

§ 5. — Dérivés do la luannlte.

La mannite joue le rôle d'un alcool; par conséquent elle doit fournir les catégories de dérivés qui suivent :

1° Des combinaisons avec les acides, analogues aux éthers composés et aux corps gras neutres ;

§ 3. — DÉRIVÉS DE LA MANNlïE. 315

2* Des combinaisons avec les alcools, analogues aux élhers mixtes ;

3° Des composés formés par déshydratation ;

4° Des combinaisons avec Tammoniaque, analogues aux alcalis ;

5" Des combinaisons renfermant des métaux ;

6° Des composés formés par réduction ;

7° Des composés formés par oxydation, analogues aux aldéhydes et aux acides.

La loi générale de la formation de tous ces dérivés et les types de leurs formules, enfin leurs réactions et leurs propriétés générales sont les mêmes que ceux des dérivés glycériques (p. 249 et 2C5).

Cependant, circonstance remarquable^ la plupart des dérivés manniliques renferment 2 équivalents d'eau de moins que le nombre prévu par la théorie : ils dérivent de la mannitane et non de la mannile. Saponifiés, ils reproduisent en effet la mannitane. 11 semble donc exister deux séries distinctes :

1° La série des composés mannitiques, formés suivant les lois ordinaires des alcools hexatomiques;

2" La série des composés mannitaniques, qui sont en quelque sorte les anhydrides des précédents.

Quelques-uns des éthers de la mannite existent dans la nature.

l. — Mannitane dichlorhydrique : C^'H'(H^O^)XHCl)*.

Ce corps se prépare parla réaction à 100" delamannite sur l'acide chlorhydrique en solution aqueuse saturée à froid. C'est une substance neutre, solide, blanche, cristallisée, trcs-soluble dans l'éther, d'une saveur amère et aromatique.