DÉRIVÉS DE LA MANNITE

matière grasse, on la fond au bain-inarie, on y ajoute un peu d'éther, puis un excès de chaux éteinte, et on maintient le tout au bain-maric pendant dix minutes. Cela fait, on épuise par l'éther bouillant, et on évapore la solution éthérée au bain-marie. Le produit obtenu ne doit pas rougir le tournesol dissous dans l'alcool tiède: sinon, il est nécessaire de recommencer le traitement par la chaux et l'éther.

Laniannitane margariqucest une substance neutre, solide, blanche, semblable fi la margarine, douée d'une fusibilité analogue, solublc dans l'éther, insoluble dans l'eau. Sa solution éthérée, abandonnée à l'évaporation spontanée, fournit des cristaux microscopiques, analogues h ceux de la margarine. Fondue, elle présente l'aspect de la cire.

Chauffée avec de l'eau à 240" pendant quelques heures, la mannitane margarique régénère l'acide margarique et la mannilane.