CHAPITRE TREIZIÈME

GLUCOSES ET GLUCOSIDES.

§ 1. — lies glucoses en jséndral.

1. Le mot glucose, appliqué jadis au sucre de raisin seulement, désigne aujourd'hui toute une série de principes sucrés distincts, lesquels jouissent des propriétés suivantes : ils fermentent directement au contact de la levûre de bière; les bases alcalines les détruisent à 100° et même à froid; ils réduisent le tartrate cupropotassique; desséchés à 110°, ils sont isomères et répondent à la formule C'^H*^0^^