VII. — Acide glucosotétratartrique, C'\WOy-{Cm

quadribasique.

1. En général, l'acide tartrique manifeste une aptitude singulièie î\ entrer en combinaison avec les matières sucrées, aptitude qu'il possède également vis-à-vis d'un grand nombre d'autres principes organiques. Ce genre d'affinité caractérise l'acide tartrique parmi les acides bibasiques, au même titre que l'acide butyrique parmi les acides monobasiques.

En raison de- cette circonstance, les combinaisons de l'acide tartrique avec les sucres sont obtenues en proportion beaucoup plus considérable que celles qui dérivent des acides monobasiques.

2. Elles se préparent en chauffant l'acide tartrique à 120° pendant quinze ou vingt heures, avec le sucre qu'on veut lui (^ombiner. On les isole et on les purifie sous la forme de sels calcaires, en suivant exactement la marche qui a été développée à l'occasion de l'acide manni tartrique (p. 318).

C'est ainsi que l'on prépare l'acide glucosotétratartrique avec le glucose ordinaire.