Le sel de chaux, séché h 100", répond à la formule

Ci2H''0H™Ca0'2)* + 2Aq.

4. Il réduit le tartrate cupropolassique, proportionnellement au poids du glucose dont il dérive.

Ce sel ne fermente pas au contact de la levûre de bière; mais si on le traite à 100° par l'acide sulfurique dilué, il se résout en acide tartrique et en glucose fermentcscible.

5. Un acide analogue ou identique avec le précédent se rencontre dans le raisin vers l'époque de sa maturation.

33^2 LÏVRE IIP. — CHAPITRE XIII*. — GLUCOSES ET GLUCOSIDES.

VIII. — Acide glucosotrigallique Itannin) : C**H*0*(C'*H«0*<')».

{. On désigne sous le nom de tannins ou acides tanniques des composés trcs-rcpandus dans les végétaux, jouant le rôle d'acides faibles et caractérisés par deux propriétés : d'une part, ils précipitent les solutions de gélatine et des matières albuminoïdes; d'autre part, ils communiquent aux solutions ferriques une coloration noirâtre. Ce sont des corps très-altérables et très-oxydables, surtout en présence des alcalis.

Le tannin de chône, ou acide querci-tannique, est un glucoside, résoluble en glucose et acide gallique : les autres tannins semblent posséder une constitution analogue. La synthèse de ces divers composés n'a pas été ellectuée; mais on peut obtenir des liqueurs jouissant de propriétés analogues, en mélangeant des solutions de gomme et d'acide gallique. Ce mélange précipite la gélatine; tandis que ses composants ne possèdent pas la même propriété. Un mélange d'acide gallique et de gomme adragante la possède à un plus haut degré encore .

Le tannin ordinaire se rencontre dans le sumac, dans l'écorce de chône et surtout dans la noix de galles, excroissance du quevcus infectoria, développée sous l'influence de la piqûre d'un insecte, \ecynips gallx tinctorix.

2. Préparation. — Pour préparer le tannin, on concasse la noix de galles et on l'introduit dans une allonge, bouchée à l'extrémité inférieure par une mèche de coton. On place l'allonge à demi remplie sur une carafe, et l'on y verse de l'éther du commerce (lequel contient un peu d'alcool et d'eau). On bouche légèrement l'appareil et on l'abandonne à lui-même. Le lendemain, on trouve dans la carafe deux couches liquides, parfois trois. La couche inférieure, d'un brun jaunâtre , est une solution aqueuse très-concentrée de tannin, retenant un peu d'éther et d'alcool; la couche supérieure est éthérée et presque exempte de tannin. Entre les deux on observe parfois une couche d'eau saturée d'éther.

Dans tous les cas, on décante à l'aide d'un entonnoir à robinet la couche inférieure; on la lave avec de l'éther et on l'évaporé rapidement, dans une assiette placée dans une étuve.

3. Le tannin reste sous la forme d'une substance jaunâtre, amorphe, légère et boursouflée. 11 est inodore, très-astringent, très-soluble dans l'eau, moins soluble dans l'alcool, insoluble dans l'éther pur.

Le tannin est précipité par le sel marin, l'acétate de potasse, les

acides chlorhydrique, sulfurique, phosphorique concentrés, dans ses solutions aqueuses.

4. Chaleur. — Le tannin chauffé fond vers 210°; il se décompose en dégageant de l'acide carbonique, du pyrogallol et en laissant un résidu humoïde.

5. Oxygène. — Les solutions aqueuses de tannin s'altèrent rapidement, en absorbant l'oxygène de l'air et en se colorant, avec dégagement d'acide carbonique. Il reste finalement de l'acide gallique. Cette absorption est plus rapide encore en présence des alcalis.

Le tannin, en présence de l'eau, est oxydé par l'iode; il réduit les sels d'or, d'argent, le tartrate cupropotassique, etc.

6. Acides. — Le tannin, bouilli avec les acides étendus, se dédouble en acide gallique et glucose cristallisable et fermentescible :

Ce dédoublement indique que le tannin est un acide glucosotrigallique. L'acide gallique étant bibasique, le tannin doit être tribasique; ce que vérifie l'analyse du tannate de plomb.

Dans ces derniers temps, on a cherché à prouver par des expériences que le tannin de chêne n'est pas un glucoside mais un anhydride de l'acide gallique. Le glucose observé serait dû à un principe accidentel. C'est un point à éclaircir; mais il n'est pas douteux que la plupart des autres tannins ne soient que des glucosides.

7. Sels. — La solution de tannin rougit le tournesol. Le tannin forme des sels avec la plupart des bases; ces sels sont incristallisables et ils s'allèrent promptement sous l'influence de l'air. A cet ordre de composés appartiennent les précipités formés par le tannin dans les solutions d'acétate de plomb, d'émétique, de sulfate ferrique ou plutôt fenosoferrique. Ce dernier est d'un noir bleuâtre; il constitue Vencre ordinaire.

8. Le tannin précipite aussi les solutions de la plupart des alcalis naturels, celles de l'amidon, de l'albumine, etc. Il coagule le sang; il forme avec une solution de gélatine un épais précipité floconneux, soluble à chaud dans un excès de gélatine. Un lambeau de peau fraîche, suspendu dans une solution de tannin, l'absorbe rapidement, en formant une combinaison rigide et imputrescible : c'est la base du procédé de tannage des peaux.

9. Ferments. — Une infusion de noix de galles, abandonnée au contact de l'air, se couvre de moisissures. Au bout de quelques mois le tannin a disparu, et on trouve seulement de l'acide gallique ; c'est la fermentation gallique.

334 LIVRE 111*. — CHAPITRE XITl». - GLUCOSES EN GLUCOSIDES-