IV. — Cdïncine ou glucoside mannilique et quinovique

1. La caïncine ou acide caïncique peut être extraite de la racine de caïnca {chiococca racemosu). Elle cristallise en petites aiguilles brillantes, solubles dans 600 parties d'eau, plus soluble dans l'alcool. Les acides étendus la dédoublent en glucose et quinovine.

On a vu d'ailleurs (p. 318) que la quinovine est dédoublable en manitane et acide quinovique.

2. La caïncine offre une étroite parenté par ses dédoublements avec la saponine, poudre blanche non cristallisée, extraite de la saponaire [saponaria officinalis) et d'autres végétaux. La solution de la saponine mousse comme de l'eau de savon.

342 LIVRE lil'. - CHAPITRE XIll*. — GLUCOSES ET GLUCOSIDES.

§ 9. — Poly«$lucosftles complexes.

I- — Acide armjgdalique ou diylucoside benzylaloformiqite : Ci2H808(Ci2HioOi")(Ci6H*0«) ou Cm'^^O^K

Ce corps résulte d'un premier dédoublement de l'amygdaline (v. plus loin), opéré sous l'influence d'un alcali.

L'émulsine le résout en glucose, acide formique et aldéhyde benzoïque :

Ci2H808(C»2H'oOio)(Ci«H806) + 3H202 = 2C>2Hi20»2 + C»«H806, C16H806 = C"H602 + C^H^O*.