II. — Amygdaline ou diglucoside benzylalocyanhydrique

Ci»H808(Ci2H»-'Oi2)(CiW02[C2HAz]) ou C^H^^AzO^^.

1. Remplaçons dans l'acide amygdalique, l'acide générateur Qi6j|8Q6^ par son nitrile, C'^H7AzO' (dérivé d'acide cyanhydrique et d'aldéhyde benzoïque), nous aurons la formule de l'amygdaline.

Ce principe est l'origine de l'essence d'amandes amères. En effet, ladite essence ne préexiste pas dans les amandes; mais elle résulte du dédoublement d'un principe spécial, l'amygdaline. Le même principe existe dans les amandes d'un grand nombre de fruits à noyaux, dans les feuilles du laurier-cerise, dans les jeunes pousses de dilférentes espèces de prunus et de sorbus, etc.

2. Pour l'extraire, on épuise par l'alcool bouillant le tourteau d'amandes amères, on distille la plus grande partie de l'alcool et l'on précipite l'extrait refroidi par l'éther; l'amygdaline se dépose. On l'exprime et on la fait recristalliser dans l'alcool. Les amandes amères en fournissent de 1 1/2 à 3 centièmes.

3. Propriétés. — L'amygdaline se sépare de sa solution aqueuse en belles aiguilles, renfermant 6 équivalents d'eau de cristallisation. Elle est très-soluble dans l'eau bouillante et dans l'alcool bouillant, peu soluble dans l'eau froide et dans l'alcool absolu froid, insoluble dans l'éther. L'amygdaline est lévogyre. Elle est neutre, fixe, inodore, amère; elle n'est pas vénéneuse à faible dose.

4. Soumise à l'action des acides étendus, à celle des ferments et spécialement à celle de l'émulsine (p. 302), l'amygdaline fixe les éléments de l'eau et produit du glucose^ c'est-à-dire un principe

§ 9. — POLYGLUCOSIDES COMPLEXES. 343

sucré et très-soluble dans l'eau; de Vessence d'amandes arrières, c'està-dire un principe liquide, volatil, odorant, insoluble dans l'eau; enfin de V acide ryanhydrique, c'est-à-dire un principe acide, liquide, extrêmement volatil et odorant, et vénéneux au plus haut degré. Par suite de la formation de ce dernier corps, une substance peu active sur l'économie humaine se trouve transformée en un poison violent. L'équation suivante exprime cette métamorphose :

C*0H"Az022 + 2H-^0^ = 2C'2Hi-'0'- -f- C'MIW -f- C'^HAz.

L'amygdaline, bouillie avec une solution alcaline étendue, se transforme en acide amygdalique et ammoniaque :

C'*oH2"AzO-'î + II-'O^ = C40H2602> + AzH'.

Elle peut aussi se résoudre en glucose, acide benzylaloformiqve et ammoniaque :

+ = 2Ci»Hi^0»« + -(- AzH3.

o. Donnons ici le tableau général des métamorphoses de l'amygdaline par simple hydratation : c'est celui des arrangements distincts que l'on peut réaliser'avec 4 principes, pris 3 à 3, 2 à 2, i à 1. Soit A l'amygdaline, G le glucose, B l'aldéhyde- benzoïque, F l'acide formique, N l'ammoniaque, on aura, en faisant abstraction de l'eau dans les formules :

A = GBFN;

et ce système sera susceptible des décompositions suivantes :

— N -I- GBF (acide amygdalique),

= G -f- BFN (acide benzylalocyanliydrique),

= B + GFN,

= F -}- GBN,

= GF + BN,