LES HYDRATES DE CARBONE

pliqucnt sans peine par la fonction chimique des sucres et conformément aux théories développées dans le chapitre XIII (p. 328 et 33p).

En effet, un sucre G*-1P*0** peut être combiné soit avec un deuxième équivalent du môme sucre, soit avec un sucre dillérent, mais isomérique. S'il s'agissait de deux alcools monoatomiques, on ne pourrait en séparer que deux équivalents d'eau; mais comme on opère sur des alcools polyatomiques, on peut en séparer 2, 4, 6, 8, etc., équivalents d'eau, suivant le degré d\atomicité. En éliminant H■0^ nous avons engendré le sucre de canne et les saccharoses, qui sont dt'sdïsacc/iarides ou diglucosides de lo première espèce (p. 335). En éliminant 2H*0-, on donnera naissance à des dhaccharides de la deuxième espèce :

caractérisés par leur origine et par leur aptitude à reproduire les glucoses générateurs.

Cependant, en obtenant le composé C^II-^O'», nous n'avons pas épuisé la quantité d'eau que nous pouvons enlever à la matière sucrée; par conséquent, nous n'avons pas épuisé sa capacité de saturation. Nous pouvons prendre ce nouveau corps comme point de départ de nouvelles combinaisons. Si nous l'unissons avec une matière sucrée, soit avec l'un des glucoses qui ont déjà concouru à sa formation, soit avec un nouveau glucose, nous pourrons éliminer encore 2, 4, 6, etc. équivalents d'eau. En nous bornant au premier terme, c'est-à-dire aux trisaccharides ou triglucosides de la troisième espèce :

C24H20020 ^ C12H'5012 — H202 =C36H30O30 = C12II100tO(C2lH200îO),

nous aurons un nouveau groupe de composés, représentés par la formule :

Ce sont encore des multiples de C^^IP^O'"; mais leur constitution est toute différente de celle des premiers corps.

En effet : 1° ces nouveaux composés, étant soumis à l'influence des agents de déshydratation, devront reproduire d'abord le glucose introduit en dernier lieu, et le disaccharide, C^H^'^O^";

2° Ce disaccharide se dédoublera à son touf. On pourra donc ainsi obtenir en définitive, suivant les cas, soit trois sucres distincts, soit 2 équivalents d'un sucre et 1 équivalent d'un autre, soit enfin 3 équivalents du môme sucre.

Ce n'est pas tout encore. Le raisonnement que nous venons de