Glycogène ou dextrine animale

Pour l'extraire, on coupe le foie frais en morceaux et on le fait bouillir pendant une heure avec de l'eau; on filtre et on précipite par l'alcool- Le dépôt recueilli est mis en ébuUition avec de la potasse, pour dissoudre les corps gras et azotés. On étend avec de l'eau, on filtre et on précipite de nouveau par l'alcool. On redissout le précipité dans l'acide acétique et on le reprécipite encore par l'alcool, etc.

Le glycogène est une poudre amorphe , qui forme avec l'eau une liqueur opalescente. Il retient à froid C équivalents d'eau.

L'iode le colore en rouge violacé. Les acides étendus, la diastase, la salive, le changent en glucose ordinaire. Avec l'acide nitrique fumant, il fournit un dérivé nitrique; l'acide étendu l'oxyde, sans produire d'acide mucique.