III. — Gomme soluble ou arabine
1. Ce principe est sécrété par diverses' espèces d'acacias. La gomme arabique est principalement formée de gomme soluble, unie avec de la chaux et de la potasse [gummates alcalins).
Pour obtenir l'arabine plire, on dissout dans l'eau la gomme arabique, on ajoute à la liqueur de l'acide chlorhydrique et on verse le mélange dans l'alcool. On obtient un précipité amorphe, d'un blanc laiteux, qui prend un aspect vitreux par la dessiccation.
2. Ce corps séché à 100" répond à la composition C'-*H'°0-''4-2Aq : il perd son eau de cristallisation vers 120°.
L'arabine est très-soluble dans l'eau qu'elle rend visqueuse ; elle est insoluble dans l'alcool.
Elle est lévogyre :
oj = ~ 36" environ.
§ 2. - DIGI.UCOSIDES.
L'arabine chauffée entre 120" et 150° devient insoluble. Elle éprouve la même transformation lorsqu'on verse une solution concentrée d'arabine à la surface d'une couche d'acide sulfurique.
3. L'arabine forme avec la potasse, la chaux, la baryte des sels solubles. Elle est précipitée par l'acétate de plomb tribasiquc.
Les combinaisons de l'arabine avec les bases deviennent insolubles lorsqu'on les chauffe, circonstance qui se présente avec la gomme arabique. La gomme des cerisiers et des pruniers est formée par un mélange des combinaisons solubles et des combinaisons insolubles, lesquelles forment ce qu'on appelait autrefois la cérasin^. Lorsqu'on fait bouillir ces combinaisons insolubles avec de l'eau pendant quelque temps, elles redeviennent solubles, en môme temps que l'arabine reprend ses propriétés primitives.
4. L'arabine bouillie avec l'acide sulfurique élendu se change en glucose, ou plutôt en galactose,
5. L'acide nitrique ordinaire oxyde l'arabine, en produisant les acides mucique, saccharique, tartrique et oxalique.
11 est probable qu'il existe dans la nature plusieurs principes gommeux, isomériques avec l'arabine ; mais leur étude reste à faire.
6. Arahirles. — Ce sont les combinaisons de l'arabine avec les acides et les autres corps. Tel est Varabide nitrique, corps explosif, obtenu avec l'acide nitrique fumant.
Un mélange d.e gomme et d'acide gallique précipite la gélatine à la façon du tannin (acide glucosogallique), ce qui semble indiquer l'existence d'un nrahide gallique.
Les mucilages représentent aussi des arabides, dérivés probablement de plusieurs molécules d'arabine.
Enfin les matihes pectiques se rapprochent des arabides, par la propriété de fournir de l'acide mucique sous l'influence de l'acide nitrique. Ce sont probablement des combinaisons de l'arabine (ou d'une gomme isomère) avec quelques autres principes.
Décrivons brièvement les matières pectiques, d'après les faits connus jusqu'ici, lesquels réclament de nouvelles études.
7. Pectose. — C'est une matière neutre, non azotée, insoluble dans l'eau et l'alcool, que l'on suppose ôtre contenue dans les fruits verts et dans quelques racines (carottes, navets, betteraves). Pendant la maturation des fruits, ou par l'ébullition avec les acides faibles, elle se change en pectine soluble.
8. Pectine. — La pectine peut être extraite du suc des poires mûres.
On précipite la chaux par l'acide oxalique, l'albumine par le tan- • nin, on fdtrc et on verse de l'alcool dans la liqueur : la pectine se
