i LIVRE IIP. — CHAPITRE XV

— LES POLYSACCIIARIDES.

prècipilc. On la rcdissout dans l'eau et on la reprécipite à plusieurs reprises par l'alcool. La pectine est solide, amorphe ; elle se dissout dans l'eau en formant une solution épaisse, précipitablc par l'alcool, soit en gelée, soit en filaments, selon la concentration. L'acétate de plomb ne la précipite pas; mais bien l'acétate Iribasique. Bouillie avec l'eau pendant longtemps, la pectine se change en para pectine, soluble dans l'eau et précipitable par l'acétate de plomb.

1). Acide pectiquc. — Les alcalis étendus et froids changent la pectine en acide gélatineux {acide pectosique), lequel, sous l'influence un peu plus énergique des mômes alcalis, devient de Vacide pec tique. , >

Les mômes changements se produisent sous l'influence de la pectase, ferment soluble et précipitable par l'alcool que renferme le jus de carotte ; ce sont eux qui semblent déterminer la prise en gelée de certains sucs de fruits.

On prépare l'acide pectiquc en faisant bouillir les carottes lavées, puis râpées, avec de l'acide chlorhydrique faible; on filtre, on fait bouillir avec de la soude qui forme un peclate soluble, on filtre et on précipite l'acide pectiquc par l'acide chlorhydrique.

L'acide pectiquc se présente sous la forme d'une gelée, insoluble dans l'eau et l'alcool, se desséchant en une masse transparente et répondant à la formule brute C^'^Il^O**.

Les alcalis étendus le dissolvent sans altération; mais les alcalis concentres le modifient, de telle sorte que les acides ne le reprécipitent plus («cù/e mêtapectique). Bouilli pendant longtemps avec l'eau, il éprouve le môme changement. La peclase finit aussi par produire le môme elfet.

U). Acide mi'tapcctique. — On fait bouillir pendant une heure avec un lait de chaux des betteraves, râpées et lavées à grande eau; on filtre, on évapore en sirop et on précipite le métapcctate de chaux par l'alcool. On le redissout dans l'eau, on précipite la chaux par l'acide oxalique, on neutralise la liqueur par l'ammoniaque; on ajoute de l'acétate de plomb neutre, on filtre et on ajoute de l'ammoniaque à la liqueur, ce qui précipite le métapectate de plomb. On le décompose par l'hydrogène sulfuré et l'on évapore au bain-marie.

L'acide mêtapectique est très-soluble dans l'eau et l'alcool. Il est franchement acide. Ses sels sont généralement solubles; quelquesuns paraissent exister dans les végétaux.