CHAPITRE XV

— LES POLYSACCHARIDES.

3. L'inuline n'est pas bleuie par l'iode, qui lui communique cependant une teinte brune, fugitive. Elle réduit à chaud les sels de cuivre et d'argent en présence de l'ammoniaque

L'acétate de plomb Iribasique ne la précipite pas.

Bouillie avec l'eau et surtout avec les acides étendus, l'inuline se change en lévulose.