LIVRE III'. - CHAPITRE XV"^. — LES POLYSACCH ARIDES
Ces divers composés sont parallèles aux dérivés pyrogénés, sans leur être identiques. En efIeL, les premiers dérivés formés sous l'influence des acides sont doués d'un caractère acide biep plus prononcé que les dérivés pyrogénés correspondants. 3° Dérivés des sucres par les alcalis.
Sous l'influence des alcalis, les glucoses s'altèrent dès la température ordinaire, et les saccharoses au-dessus de dOO'. Avec le glucose proprement dit, on obtient d'abord de l'acide glucique, (ou un corps isomère); puis viennent des acides bruns ou noirs, mal connus. La formation de ces corps est accompagnée par une absorption d'oxygène, lorsqu'elle a lieu au contact de l'air. Elle coïncide souvent avec le partage de la molécule sucrée en plusieurs composés nouveaux, lesquels se changent finalement vers 160°, en présence d'un excès d'alcali, en oxalate et carbonate.
Les mômes réactions, au moins quant à leur sens général, s'appliquent aux polyglucosides, tels que l'amidon, les ligneux, etc.
Enfin, les mêmes acides bruns existent dans la nature. Ainsi certains arbres, les ormes par exemple, se couvrent parfois d'un ulcère noir et rongeant, renfermant de Vulmate de potasse. Or la formation de ce corps est due à une sécrétion de carbonate de potasse, produite sous l'influence d'une maladie spéciale.
La tourbe, les lignites, les eaux des marais, la terre végétale renferment des acides analogues.
Non-seulement les glucoses peuvent être déshydratés, mais leurs combinaisons, avec les acides, avec les alcools, avec les aldéhydes fournissent des dérivés analogues;
Quoique les réactions de tous ces corps soient mal définies, on peut cependant les ramener à l'état de principes volatils ou cristallisablcs. En effet, l'hydrate de potasse fondant les change en acide oxalique. L'acide iodhydrique, agissant par son hydrogène, offre surtout une efficacité remarquable. Par exemple, à 280°, sous l'influence de cet acide, l'ulmine est transformée dans les mômes conditions et de la môme manière que les principes organiques. Elle se change en carbures forméniques et spécialement en hydrure de tétradécylène, C"IP^
IL — Dérivés ulmiques des autres principes organiques.
La plupart des principes organiques, soumis à l'influence de ] "acide sulfurique concentré; beaucoup de principes fixes, sous l'influence des alcalis ou de la chaleur, se changent en des composés humoïdes, neutres ou acides. Certains de ces composés contiennent de l'azote,
§ 6. — PRLNCIPES ULMIQUES ET CHARBONNEUX. 387
du soufre, etc. Bref, les corps ulmiqucs représentent une vaste famille de composés organiques, famille mal connue et mal définie, et qui résulte en général de la déshydratation des principes simples et de leur condensation simultanées.
