C«H«0'» + 202 = + IF
2" Par l'oxydation indirecte de Vacide propiomque, CHVO'\ c'est-àdire au moyen de l'acide propionique chloré :
CGH'CIO* + — HCl = CH^O» ;
3° Par l'hydrogénation de Vacide pyruvique :
4° Au moyen d'un dérivé cyanhydrique de l'aldéhyde, la lactammine :
C4H'02 + C'-HAz + nw- — C<5H'AzOS CH'^AzO'^ + AzO^HO = (m^O^ + H^O^ + Az^.
2. Le même acide existe dans le lait aigri et il peut être préparé par la fermenta talion lactique du sucre.
Dans les tissus animaux et spécialement dans les muscles, on rencontre un acide isomérique, l'acide .'■arcotactique; cet acide peut être formé synthétiqueracnt au moyen du glycol monocyanhydrique :
C4H2(H202)(C2HÂz) + 2H202 = C^tFO" + AzIP.
L'acide sarcolactique, chaufic vers J30", se change en un anhydride. (C^ir^O'^j-, dont l'hydratation reproduit l'acide lactique ordinaire. Résumons l'histoire de l'acide lactique ordinaire.
3. Ce corps se prépare au moyen du lactate de chaux. On obtient ce dernier en mélangeant iO parties de sucre ou de glucose, 100 parties d'eau, 1 partie de fromage blanc et 10 parties de craie en poudre. On abandonne le tout à une température de 30° à 35°, en agitant souvent. Au bout d'une semaine la liqueur se prend en une masse blanche,' opaque. Sans attendre, on exprime cette masse aussi fortetement que possible et on la fait cristalliser dans l'eau bouillante. On exprime de nouveau ; on fait cristalliser encore. Puis on dissout le sel dans l'eau bouillante, et on le décompose par la quantité théorique d'acide sulfurique dilué.
On fdtre, on concentre en sirop et l'on reprend par l'éther, qui dissout l'acide sirupeux. En évaporant au bain-marie, on obtient l'acide lactique.
Pour l'obtenir plus pur, on peut le saturer ensuite par le carbo-
§ i-2. — ACIDE LACTIQUE.
nate de zinc à l'ébullition, filtrer et laisser cristalliser. Le lactatc de zinc est alors décompose par l'hydrogène sulfureux.
4 L'acide lactique est un sirop incolore, ou plus ordmairemenl iaunAtre, très-acide, d'une saveur franche. Sa densité à 20" est 4,243. ■ 5. Chauflc, il commence ?i perdre de l'eau peu fi peu, des 100" et même au-dessous. En le maintenant quelque temps vers 130% il se change en un premier anhydride, {CH'O')"- ^ ^ ^
Vers 250", il distille un autre anhydride cristallin, le lactide, 0% ainsi qu un\ieu d'acide carbonique, d'oxyde de carbone et à'aldé-
hyde. . -, •
6. Hydrofj-me. — L'acide lactique, traité par l'acide lodhydriquc à
100% se change en acide propionique :
C6H6oe + H2 = C6H«0' + H-'0^
lequel, sous l'influence d'un acide iodhydrique très-concentré et à 280% devient à son tour de Vhydrure de propylène, C^H%
7. Oxygène. — Les agents oxydants changent l'acide lactique en acides acétique, formique et oxalique.
8. Chlore. — Distillé avec un mélange d'acide chlorhydrique et de bioxyde de manganèse, l'acide lactique fournit du chloral:
