LIVRE VI*. - CHAPITRE I". - ALCALIS ORGANIQUES
2. La leucine prend naissance lorsqu'on fait agir Tacide sulfurique étendu, ou la potasse concentrée, sur la corne, les tissus gélatineux et les matières albuminoïdes. Elle existe toute formée dans les tissus du foie, de la rate, des poumons, etc. On la forme synthétiquement par la réaction de l'acide chlorhydrique sur un mélange de valéral et d'acide cyanhydrique.
3. Or la prépare en faisant bouillir pendant vingt-quatre heures 2 parties de rognures de cornes avec o parties d'acide sulfurique et 13 parties d'eau.
4. La leucine cristallise en lamelles blanches et onctueuses, solubles dans 27 parties d'eau froide, insolubles dans l'éther, fusibles à 170". La distillation la décompose enamylammine et acide carbonique :
L'acide nitreux la change en acide leucique ou oxycanroïoue
§ 13. — Oxybcnznmniinc et corps analoi^ues.
Dans la série aromatique, il existe aussi des alcalis-acides, analogues à la glycollammine.
Tels sont :
1° L'oxybenzammine, G^'ir AzO\ composé cristallisé que l'on obtient parla même réaction qui fournit l'aniline, c'est-à-dire en réduisant l'acide benzoïque nitré par l'hydrogène naissant. C'est un acide monobasique et un alcool monoatomique :
CiiH''(AzH3) (0*).
L'acide nitreux la change en un acide oxybenzoïque, C^''B'^0\ 2° Elle est isomère avec la salicylammine (acide anthranilique). obtenue dans la réaction des alcalis par l'indigo. La chaleur décompose la salicylammine en acide carbonique et aniline :
C<4H'AzO* = C»5HUz + CSQ*.
L'acide nitreux le change en acide salicylique.
3" On peut rapprocher des corps précédents \a.tyrostne, C'^H^AzO", composé qui se forme en môme temps que la leucine, dans la décomposition de la plupart des principes azotés d'origine animale. Elle existe à l'état normal dans le corps humain.
5< U. — SAUCOSLNE ET CRÉATINE. 305
La tyrosine se présente sous la forme de fines aiguilles entrelacées, blanches et soyeuses, insipides, très-peu solubles dans l'eau froide, dans l'alcool ou l'éther, solubles dans les acides et les alcalis.
§ li., — t$arco»>ine et créatlne.
L Dans la réaction génératrice de la glycoUammine au moyen de l'acide oxyacélique :
CvH\HS02)0* + AzH ' = C''HHAzH3)0'^ + H*0^
on peut remplacer l'ammoniaque par un alcali quelconque; de là résultent une multitude d'alcalis complexes:
C'Hî (alcali) (0'\
Soit la mélhylammine en particulier; elle fournit \-à\sarcosine ou fj h/col Ihnéthylammine :
C*Hî (Cm"'Az)(0'') ou C^H^AzO*.
± La sarcosine se forme en effet par synthèse, en traitant l'acide acétique chloré par la méthylammine :
CiH*(HCl)0* -f C^H^Az - C«H'AzOS HCl.
Elle prend aussi naissance par décomposition, en môme temps qne l'urée, lorsqu'on fait bouillir la créatine avec de l'hydrate de bal'yte :
CH^Az^G* + tPO^ = C«H'AzO* -f- C^H^Az^O^
3. La sarcosine se présente en cristaux rhombiques, incolores, assez gros, fort solubles dans l'eau, peu solubles dans l'alcool, insolubles dans l'éther.
4. Elle forme un chlorhydrate, en vertu de sa fonction d'alcali :
C6H'AzOS HCl ;
et un chloroplatinate :
CBH'AzOS HCl, PlCl», etc.
o. En raison de sa nature complexe, ellejoue aussi le rôle d'acide; elle doit donc fournir des amides :
CfiH'AzO'» -f alcali — H^O^.
506 LIVRE Vr. — CHAPITRE 1". - ALCAEIS ORGANIQUES.
G. Lu créatine représente précisément un anaide de cette espèce, dérivé de l'urée, comme le montre la décomposition signalée tout ;\ l'heure. En ellet, cette décomposition correspond à une synthèse qui lui est réciproque; le cyanamide, CMPAz-, substance qui* diffère de l'urée par Il-Q- de moins, se combine directement avec la sarcosine et forme synthétiquement la créatine :
Cette synthèse est très-intéressante, parce que la créatine existe dans les tissus animaux, spécialement dans l'extrait de viande fraîche dégraissée.
Pour l'extraire, on prend 5 kilogrammes de viande que l'on hache et que l'on épui^^e ù froid, méthodiquement et avec expression, par 7 kilogrammes 1/2 d'eau. On chauffe ensuite l'extrait au bain-marie, jusqu'à coagulation de l'albumine. On filtre et l'on verse dans la liqueur froide de l'eau de bary te, jusqu'à cessation de précipité (phosphates, etc.). On concentfe alors au bain-marie, en consistance d'extrait. Par le repos, la créatine se sépare en petites aiguilles. On les fait recristalliser dans l'eau bouillante.
La créatine se dissout dans 74 parties d'eau. à 18^ elle est un peu moins soluble dans l'alcool, insoluble dans l'éther. En présence des acides énergiques, elle perd de l'eau et se change en créatinine, G8H"Az50\
Cette dernière est cristallisée, soluble dans M parties d'eau à IG». Elle précipite le chlorure de zinc, en formant un sel double. Elle forme aussi un chlorhydrate : CnVkz^O\ HGl, et divers'autres sels.
§ 15. — Astparagine et acide aMipartiqnc (maianiniincs).
1. Les alcalis précédents dérivent d'un alcool diatomique ; maison peut aussi concevoir l'existence d'alcalis-acides, dérivés d'un alcool plus élevé. Par exemple, un alcool triatomique peut engendrer un corps qui soit à la fois acide bibasique et alcool monoatomique ; ce dernier engendrera à son tonj* un alcali qui sera aussi un acide bibasique :
Alcool (:2"-'H2p(H202)(lP02)(H20î),
Acide-alcool C^-H^p (H^O^) (0* ; (0'»),
Acide-alcali Ç.^'^'m[k7M^){Q'*){Q'*).
C'est ainsi que l'acide malique, acide bibasique et alcool monoatomique :
