ASPARAGINE ET ACIDE ASPARTIQUE (MALAMMINES

engendre Vucide aspartifjue ou malammine :

C8H'AzO« ou C8HHA/.H3)(0*)(0*).

L'union de ce dernier corps avec l'ammoniaque peut engendrer un amide proprement dit, dérive de la fonction acide :

C8H"AzOs + AzH3 — H-'O^' = C8H6Az*06.

C'est Vasparagine, substance dont la constitution n'a été établie jusqu'ici que par voie d'analyse.

2. Vasparagine existe dans l'asperge, dans les racines de réglisse, de guimauve, dans les tiges étiolées et dans les jeunes pousses d'un grand nombre de végétaux.

Elle se présente" en gros cristaux rhomboïdaux droits, durs et cassants, d'une saveur fraîche, solubles dans dl parties d'eau froide, presque insolubles dans l'alcool absolu et dans l'éther.

L'usparagine forme des composés délinis, soit avec les acides, soit avec les alcalis étendus. Sous une inlluence plus énergique des uns ou des autres, elle se change en acide aspartiqne et en ammoniaque. Mais l'acide aspartique ne perd pas davantage d'azote sous ces mêmes inllucnces. C'est seulement en le traitant par l'acide nitreux, à la façon d un alcali hydrogéné, qu'on réussit à le changer en acide malique :

CH'AzO^ + Az03, 110 = C/H^O'» + Az« -f H^O^.

11. Pour compléter l'étude des alcalis artiliciels, il conviendrait de parler ici de l'urée et des corps nombreux qui s'y rattachent ; mais l'étude complète de ces corps exige à la fois la connaissance de la théorie des alcalis et de celle des amides; elle sera donc exposée avec plus de fruit dans l'im des livres suivants.