L La préparation des alimens se lie à l'agri

/t32 DIXiÈilK PAIITIE. l'homme

culture. L'agriculteur qui ignore l'art culinaire, travaille sans principe et sans but quant aux emplois. S'il veut, en effet, favoriser la consommation, il doit connaître l'art de la cuisine, et se guider dans ses cultures selon les convenances de cet art. Il résulte de là que la cuisine est une portion intégrante des études agricoles, et que pour être un parfait agronome en gestion animale et végétale, il faut être initié aux connaissances culinaires. Quiconque sera versé dans les trois branches d'industrie gastrophile, excellera nécessairement dans la quatrième , dans la gastronomie : car il sera impossible qu'un homme qui a du goîit pour la culture d'un légume, qui s'attache aux travaux de conserve et de cuisine , soit insouciant sur les saveurs de cet objet préféré pour le service de la table 3 il voudra goûter de ce mets, faire valoir ou critiquer ce qui tient aux deux branches de culture et de conserve, puis juger en gastronome sur ce qui touche à la cuisine, et prononcer entre les diverses cabales des groupes et séries qui interviennent à fournir ce comestible. Cette quadruple instruction achemine par degrés à la science importante de la gastrosophie hygiénique, ou application de la gourmandise aux convenances des tempéramens. On s'efforcera donc dans l'harmonie d'enrôler de bonne heure chaque individu aux quatre branches de la science gastrophile, afin qu'ils deviennent experts sur trois au moins, et qu'ils ne se bornent pas à la gourmandise sans aptitude à opiner sur les trois autres branches du goût, dans la culture, la conserve, et l'art culinaire.

Les dispositions des enfans se prêtent admirablement à cet égard à ce que demande la société. On leur reproche la gourmandise, et l'on cherche à les en corriger 3 mais on s'est mépris sur la nature de

EX ASSOCIATION UNIVERSELLE. lijTt

ce penchant. L'enfant ne naît pas gourmand, il est glouton : car s'il naissait gourmand, ce serait une qualité, et, loin de l'empêcher, il faudrait la développer, et il n'y a que l'association sériairc qui puisse y réussir.

La gourmandise n'est que l'art de distinguer les différons degrés de saveur des substances alimentaires, et les enfans ne l'ont pas. Ils mangent avec avidité toutes ces substances, et ce sont le plus souvent celles qui méritent le moins d'être recherchées qu'ils préfèrent. C'est de ce défaut qu'il convient de les corriger 3 et c'est en les rendant gourmands, gastronomes, c'est-à-dire connaisseurs délicats, qu'on y parvient. On observe partout que la classe la plus sobre à table est celle des cuisiniers : ils sont en général gastronomes, juges sévères, discutant bien sur les mets ^ sans en faire aucun excès. Voilà la qualité qu'il faut donner au premier âge (52H).

500. IL Le service domestique est géré, comme toute autre fonction, par des séries distribuées par groupes pour chaque variété de travaux, et ces séries sont les égales des autres : aucune branche de fonctions n'est avilissante dans l'état sociétaire.

A cet anoblissement idéal de service on joint l'anoblissement réel par la suppression de dépendance individuelle qui avilirait un homme en le subordonnant aux caprices d'un autre. On n'est pas attaché à la personne, mais à la phalange: il n'y a donc rien de mercenaire dans la domesticité. On ne sert que ceux que l'on affectionne; ou, à défaut d'amis ou d'amies, tous les associés sont servis par là masse du groupe, qui est libre comme toute autre fonction.

Mais ce qui détruit toute espèce d'avilissement de

cet emploi, c'est qu'il n'est que momentané, et le serviteur, dans une autre fonction, peut être le maître de celui qu'il sert. Il peut avoir acquis un talent, et le sociétaire près duquel il a rempli les fonctions de servant peut, dans un autre emploi, devenir son apprenti.

Le serviteur, étant indépendant, et pouvant opter sur les individus à servir, s'attache nécessairement à ceux vers qui l'entraîne l'affinité personnelle. Le servi, à son tour, s'affectionnera d'autant mieux au servant, que celui-ci souvent lui sera supérieur en fortune et en rang.

L'extrême subdivision de fonctions dans le service domestique est un garant d'attraction pour ce genre de travail. On n'y cumulera pas, comme chez-nous, toutes les branches. Chaque détail de service aura ses groupes particuliers : celui qui aura du goût pour dégraisser la toile , mais ne l'aurait pas pour le dégraissage des draps, laissera le soin d'approprier ces étoffes à d'autres groupes. Enfin, ce service se fera très-rapidement ; le grand nombre de sectaires abrège et égaie les séances.

Le service domestique a des parties plus ou moins répugnantes. Celles qui ne le sont pas ou peu, sont remplies par des pages ou pagesses, des caméristes pour les adultes, et par des bonnes pour les enfans. Celles qui sont répugnantes sont considérées comme œuvres pies, et exercées par des enfans des deux sexesj sous le nom de petites hordes.

EN ASSOCIATION L' XI VERSELLE. hô't

Travaux agricoles.

Ordre qu'il convient d'établir dans ces travaux.

501. Chaque phalange ne se livrera qu'à la culture des objets les plus favorables à son sol^ et qui pourront mieux lui acquérir de la réputation.

Pour introduire dans les travaux champêtres le charme , la variété, besoins des trois penchans qui nous portent à l'action^ on distribue les cultures sociétaires en trois ordres entrelacés et adaptés aux diverses localités , savoir : l'ordre simple ou massif, tel qu'il règne dans les pays de grande culture^ où tout est champ d'un côté, tout est bois de l'autre 3 l'ordre mixte, paysagiste ou anglais , qui rassemble comme par hasard différentes cultures, telles que des bouquets de bois mélangés déterres labourées, de prairies, de vignes, etc^ l'ordre composé ou engrené, c'est-à-dire où il y a un mélange de la culture d'une série avec celle d'une autre.

En civilisation, on abuse étrangement de ce dernier moyen : chacun, voulant recueillir sur le sol qu'il possède les objets nécessaires à sa consommation , accumule vingt sortes de cultures sur tel terrain qui ne devrait pas en supporter dix. On mettra du blé là où il ne faudrait que du seigle, de la vigne dans des terres à froment, etc. Ce qui détermine ces distributions inconvenantes d'ordre composé, ainsi que leur assolement, leur époque de récolte, c'est la difficulté de l'exploitation. On plante des arbres fruitiers dans un terrain qui ne leur est pas favorable; mais celui qui conviendrait n'est pas sous l'œil du propriétaire, il courrait risque d'être volé;

c'est encore la même crainte qui fait cueillir les fruits avant leur pleine maturité.

Dans les phalanges on n'a aucun de ces inconvéniens à redouter. La distribution de culture est toujours en rapport avec le terrain 3 rien n'empêche qu'on ne répartisse à chaque sol ce qui lui est assorti. Mais ce qui fera souvent employer l'ordre composé, quand les localités le permettront, c'est l'avantage qu'il présente de parsemer tout le territoire de groupes, d'y animer la scène, d'y rendre le coup d'œil varié et pittoresque. A cet effet, chaque branche de culture cherche à s'entrelacer et à pousser des divisions parmi les autres. Ainsi, le parterre et le potager, qui sont parmi nous les deux divisions voisines de l'habitation, ne sont pas dans une phalange rassemblés et confinés aux attenances du palais 3 tous deux poussent dans la campagne de fortes lignes ou des masses détachées de fleurs et de légumes, qui diminuent par degré, s'engagent par détachemens successifs dans les champs, vergers, prairies et forêts, dont le sol peut leur convenir 3 et de même, les vergers, qui sont plus éloignés du phalanstère, ont à sa proximité quelque poste de ralliement, quelques lignes d'arbustes et d'espaliers engagées dans le potager ou entre les lignes de fleurs et de légumes.

Cet engrenage n'est pas seulement agi'éable sous le rapport du coup d'œil; il tient encore plus à l'utile, à l'amalgame des passions. La série des cerisistes peut avoir ses grands vergers à un quart de lieue du potager; mais elle s'y rallie, et place au voisinage au moins un poste de ralliement, un petit bouquet d'une cinquantaine de cerisiers d'espèces les plus convenables au terrain du potager. Ce local, fréquenté quelquefois par des groupes de cerisistcs , met leur série en liaison avec celle du pota-

ger. D'autre part, les légumistes ont poussé vers le grand verger des cerisistes un ou plusieurs carreaux ensemencés d'objets convenables à ce terrain, ce qui amène quelques groupes de légumistes à se mêler à ceux des cerisistes, par coïncidence de travail sur le même terrain. Ces engrenages, établis en tous sens, seront donc infiniment utiles pour donner lieu aux rencontres des groupes et aux divers liens qui s'ensuivent.

On doit s'attacher surtout à ménager des rencontres de groupes d'hommes avec ceux de femmes, et faire engrener leurs cultures : par exemple, si la série des cerisistes est en nombreuse réunion à son grand verger à un quart de lieue du phalanstère, il convient que, dans sa séance du soir, elle ait vu se réunir à elle et autour d'elle, l*' une cohorte de la phalange voisine venue pour aider à la série des cerisistes 3 2° un groupe de dames fleuristes qui viennent cultiver une ligne de mauve formant perspective pour une route voisine , et bordure entre le verger des cerisistes et le champ voisin 3 5° un groupe de la série des légumistes venu pour cultiver un carreau de racines qui prospèrent sur ce point ; 4° un groupe de jouvencelles fraisistes sortant de cultiver une clairière garnie de fraisiers dans la forêt attenante au grand verger des cerisiers.

A cinq heures et demie les fourgons, partant du phalanstère, amènent le goûter pour tous ces groupes 3 et comme c'est la série des cerisistes qui préside en cette occasion, les groupes des fraisistes, mauvistes, légumistes, n'étant que des détachemens de séries, de même que la cohorte venue delà phalange voisine, c'est au château des cerisistes qu'on sert le goûter. Tous ces groupes y sont rassemblés, et se dispersent après le repas, où ils ont formé des

438 DIXiÈxME PAllTIE. l' HOMME

liens amicaux ; et négocié des réunions industrielles ou autres pour les jours suivans.

Ces réunions ne favoriseront pas seulement les penchans à l'amour ou à Tamitié, elles seront encore des ligues d'émulation cabalistique^ où les divers groupes s'intéressent et se concertent pour le soutien des prétentions industrielles de la phalange et des phalanges voisines. ïout^ en harmonie sociétaire^ se coordonne au bien de l'industrie. Les amours mêmes ^ quoique plus actifs qu'en civilisation, concourent en tous sens à stimuler le travail et à accroître la richesse. Ainsi s'accomplit le vœu du penchant qui nous porte à composer nos affections. Le lien ne serait que simple s'il se bornait à exciter l'émulation industrielle par l'appât du gain : il faut y joindre des véhicules tirés d'autres passions, comme les rencontres amicales ou les amours qui naissent de ces réunions, et qui attachent les femmes à une industrie où elles doivent déjeuner, à l'issue de la séance , avec des hommes qui leur sont agréables , tant de la phalange qu'elles habitent que des phalanges voisines.

Quelle que soit la distribution de culture que la phalange adopte, il faut toujours construire un édifice d'entrepôt et de vestiaire à portée du point de rassemblement.

Tous les groupes se feront remarquer par l'élégance de leur parure: car l'association admet, jusque dans les fonctions les plus mal-propres, le luxe d'espèce. Les sarreaux gris d'un groupe de laboureurs, les sarreaux bleutés d'un groupe de faucheurs, seront rehaussés par des bordures , ceintures et panaches d'uniforme, par des chariots vernissés, des attelages à parures peu coûteuses; le tout disposé

EN ASSOCIATION UNIVERSELLE. ijSl)

de manière à mettre les ornemens à l'abri des souillures du travail.

Si nous voyions^ dans un beau vallon distribué en mode mixte ou paysage , tous ces groupes en activité , bien abrités par des tentes coloriées , travaillant par masses disséminées, circulant avec drapeaux et instrumens, chantant dans leurs marches des hymnes en chœur^ puis le canton parsemé de castels et belvéders à colonnades et flèches, au lieu de cabanes en chaume, nous croirions que le paysage est enchanté, que c'est une féerie, un séjour olympique 3 et pourtant ce local ne serait encore que monotonie, parce qu'il ne contiendrait qu'un des trois ordres agricoles, que le mixte. On n'y verrait pas le mode engrené , qui est bien autrement brillant , et qui donne à l'ensemble des végétaux d'un canton une variété admirable.

Le charme de ces tableaux ne serait que simple, si leurs personnages étaient, comme en civilisation, aussi répugnans par leurs costumes que nécessiteux dans les besoins de la vie ; leur dénuement serait un spectacle affligeant pour l'homme sensible. Mais ces groupes si bien vêtus sont également bien nourris, et jouissent de toutes les délices de la vie. Ce qui ajoute à leur bien-être, c'est qu'ils sentent que leur position n'est pas précaire, qu'elle ne vient pas d'un simple don qui peut leur être retiré 3 qu'elle résulte du produit d'une propriété qui leur appartient, et qu'on ne peut leur ravir, et où ils continueront à vivre heureux jusqu'à la fin de leurs jours.

kllO DIXIÈME PARTIE. — l'uOMME

No 3.

Travaux d'Education d'animaux utiles, et de Destruction d'animaux nuisibles,

502. Les travaux du règne animal occupent l'association harmonienne sous le double rapport de la multiplication et de l'éducation des espèces utiles, et de la destruction des espèces nuisibles.

Les travaux du règne animal sont en grande partie confiés aux enfans de cinq à neuf ans , chacun suivant les proportions de son âge. Il est bien entendu que l'enfant de six ans s'occupera plutôt de pigeons et de volières que des chevaux et des bœufs.

Ce que l'on a ignoré jusqu'à présent^, c'est que les animaux domestiques sont des êtres passibles d'harmonie mesurée , et que leur éducation ne peut devenir profitable à l'homme qu'autant qu'ils seront élevés selon cette méthode. Mais cette éducation ne peut être faite que par des peuples élevés eux-mêmes à cette unité mesurée^ dont il faudra leur inculquer le goût comme aux animaux : ainsi y par exemple, les chiens de la société harmonienne sont dressés à conduire les masses de bétail ralliées sur un son de clochette ou grelot , dont le son leur est connu par le signal des repas. Certaines espèces^ bœufs, moutons, chevaux, portent dès l'enfance, et à l'époque de l'éducation, la sonnette ou le grelot qu'elles doivent suivre toute leur vie, et qui suffira seul à les distribuer en pelotons ou colonnes : par exemple, pour chasser et faire cheminer en bon ordre un troupeau de .vingt-quatre mille moutons, trois ou quatre bergers à cheval sont rangés aux extrémités et au centre avec quelques chiens de police et huit chiens de gamme qui, au signal donné, agitent alternative-

ment leur collier de sonnettes^, et rallient autour d'eux les moutons élevés sur leur note. On range les sonnettes par tierce, afin que chacune s'accorde avec la suivante et la précédente : ainsi le chien à collier du grelot UT passe le premier avec sa troupe de moutons, dont quelques-uns portent comme lui une sonnette en UT 3 viennent ensuite la hande mi, la bande SOL, et autres dans l'ordre ut, mi, sol, si, re, fa, la, UT : chaque peloton comprenant environ trois mille moutons.

Le diapason d'orchestre étant le même par tout le glohe, un chien élevé dans un canton quelconque peut servir pour tous les troupeaux du globe, et un animal connaît partout le grelot qu'il doit suivre.

Cette méthode épargne une peine infinie dans la conduite des grands troupeaux. Occupent-ils la route, des chiens sans collier courent sur les bords, et empêchent qu'aucun animal ne s'écarte : ils sont d'ailleurs retenus par le son des grelots. Faut -il entrer dans un champ ou un pré pour faire place à une caravane, on peut y faire entrer en deux minutes les cinquante mille moutons de la phalange. A cet effet, les bergers placés en tête, queue et centre, font signe aux chiens à collier de sortir des rangs } ils vont se ranger en ligne dans le pré à cinquante pas de la route, et agitent successivement leurs grelots. Les moutons en huit pelotons vont se grouper autour des chiens, et la route est évacuée en un instant

Un troupeau, ne fùt-il que d'oies, marche dans cet ordre par colonnes ut, mi, sol, etc., que guident les chiens à sonnettes. Si les oies et les autres animaux en prennent l'habitude , c'est que dès l'enfance on les y façonne. Plusieurs variétés d'oies, objets de rivalité entre plusieurs groupes, sont élevées suivant di-

442 DIXIÈME PARTIE. l'iiOMSIE

verses méthodes et dans des chambrées distinctes. Ces oiseaux contractent facilement l'habitude de ne pas se mélanger^ et de suivre la sonnette de leur chambrée. Pour les exercer à la bien connaître, on a soin de leur tendre des pièges sur de fausses notes : par exemple, trois groupes d'enfans vont à la môme heure porter à manger à leurs trois chambrées d'oies 3 le groupe des oies ut ira faire une feinte aux oies des chambrées mi, SOL3 il agitera la sonnette du dîner ut, et ne leur donnera rien. Après quelques instans d'impatience, elles entendront l'appel en mi ou en sol qui leur apportera réellement leur repas. Dès qu'elles y auront été trompées une douzaine de fois, elles sauront fort bien distinguer leur note.

Les chevaux seront exercés à marcher quatre de front, sans autre guide qu'un petit nombre de cavaliers sonnant un appel différent pour chaque peloton.

Moyennant cette méthode musicale combinée avec l'amorce des repas , les convenances des terrains et la douceur générale des maîtres, on verra les zèbres, et même les castors, aussi privés que les chevaux, sauf la différence du traitement.

Les chefs de la série d'éducation des chiens et des troupeaux auront le rang de sibyls et de sibylles, titre des directeurs de l'institution. Un instituteur de chiens ou d'oies est, en harmonie, un personnage de haute importance : car il doit former à ce talent des groupes de séraphins et de séraphines opérant sous sa direction.

L'on ne pourra discipliner ces immenses troupeaux qu'autant que chacun connaîtra leur langage de convention, qui, une fois arrêté en congrès d'unité sphérique , sera le même paf toute la terre. Si chacun étourdissait comme aujourd'hui les animaux

de cris divers et arbitrairement choisis , leur faible intelligence n'arriverait jamais à une discipline collectivement unitaire.

On exigera d'un enfant d'harmonie qu'il sache avant tout vivre unitairement avec les animaux^ qu'il connaisse leur vocabulaire d'appel et de commandemens principaux^ afin de ne pas contrarier le système adopté par les régies.

Les animaux doivent être , pour ainsi dire , heureux en harmonie^ par la douceur et l'unité des méthodes employées à les diriger^ par le choix et la variété des subsistances , par les soins des sectaires passionnés^ observant toutes les précautions propres à embellir l'espèce.

On ne se bornera pas aux animaux domestiques ou autres qui se trouvent dans le pays : on acclimatera et apprivoisera toutes les espèces étrangères utiles^ et qui pourront être transportées ^ telles que castors ; vigognes ^ zèbres^ quaggas^ chèvres du Thibetj etc. On multipliera la volaille par des fours à éclosion.

Les chasses et les pêcheries ^ qui;, en civilisation;, sont abandonnées à la rapine et aux braconniers , sont mises en aménagemens des rivières et des forêts. Les époques de l'ouverture et de la clôture de la chasse et de la pêche sont déterminées;, et; au lieu de dévastations;, deviennent des récoltes très-utiles.

La destruction des animaux mal-faisans n'est pas moins nécessaire que la propagation et la conservation de ceux qui servent à nos besoins. On donnera donc la chasse à toutes les bêtes féroces ^ comme loups ; tigres ; ours^ sangliers ;, etc. Quand les poursuites et les battues seront exécutées généralement et à époques fixes entoutlieu^ on parviendra promptement à détruire les espèces dangereuses ; même

ktilX DIXIÈME PARTIE. l'uOMME

celles des reptiles ^ serpens, crocodiles^ etc., sauf à prendre des précautions d'isolement et blocus permanent des lieux où on n'aura pas pu atteindre les races mal-faisantes, afin de les séparer de ceux qui en seraient purgés. Si les précautions contre les animaux destructeurs et contre les insectes deviennent illusoires dans nos villages, c'est que la masse n'y coopère pas. La battue des loups ne se fait pas partout, et n'opère pas leur destruction. Qu'un particulier détruise les chenilles ou les rats de son grenier ou de ses champs: ces animaux, tranquilles chez ses voisins, viennent fondre sur ses propriétés, et rendre ses précautions inutiles.