DE P II A R M A C I E - T II É O H I Q TJ E

L’amidonite, quelle que soit l’espèce ou partie de la plante qui l’a fournie , est une substance blanche , cristalloïde , inodore , insoluble dans l’eau froide , qui fait colle avec l’eau chaude , précipite par le tanin et l’eau de baryte, et devient bleue avec l’iode-, elle est soluble dans les alcalis d’où les acides la précipitent sans altération. L’acide sulfurique la charbonne , et l’acide nitrique concentré la convertit en acides malique et oxalique. L’acide nitrique étendu d’eau la dissout à froid, et I’alcohol la précipite à l’état de pureté de sa dissolution. M. Yauquelin a profité de cette propriété de l’amidonite , pour l’obtenir des végétaux sur lesquels d’autres moyens avaient échoué. L’acide acétique n’a aucune action sur l’amidonite. Exposée au feu, cette substance se décompose, et donne les mêmes produits que les substances végétales non azotées 5 projetée sur un fer rouge elle s’enflamme en répandant beaucoup de fumée.

Il existe plusieurs analyses de l’amidon ; on en doit une à M. Berzelius , une autre à M. de Saussure ; enfin MM. Gay-Lussac et Thénard en ont fait une aussi que nous allons faire connaître : d'après ces sa vans, l’amidon est composé de

Carbone 4^,55

Oxigène 4ç),G8

Hydrogène. . . • 6<77

M. de Saussure y admet quelques traces d’azote.

L’amidonite se retire particulièrement de la pomme-deterre et du froment. La consommation en est si grande que son obtention constitue à elle seule une branche d’industrie qui est l'art de l'amidon/iier.

On peut se procurer l’amidonite, en formant une pâle avec de la farine de froment et de l’eau , et en la lavant ensuite sous le filet d’une fontaine , jusqu’à ce que l’eau en sorte parfaitement claire. L’amidonite se trouve dans les eaux de lavages 5 on la sépare à l’aide de la décantation.

Après avoir épuisé la pâte , il reste dans les mains une substance molle , élastique , tenace , qui est ce qu’on nomme gluten , dont nous parlerons plus loin. Mais ce procédé , malgré sa simplicité , serait trop long et dispendieux pour être employé en grand ; on se sert du suivant qui est préférable. On laisse tremper du froment dans de l’eau froide , jusqu’à ce qu’en l’exprimant il en sorte un suc laiteux ; on le renferme alors dans des sacs de toile et on le soumet à l’action d’une forte presse ; il en découle une eau blanche , qui par le repos laisse précipiter l’amidon. Mais comme il se trouve mêlé avec d’autres substances plus altérables que lui, on abandonne cette eau de presse , pendant deux ou trois jours -, elle entre en putréfaction ; il se forme beaucoup d’alcoliol , de vinaigre , un peu d’ammoniaque , qui restent en dissolution dans l’eau , laquelle devient alors ce qu’011 appelle eau sûre des amidonniers . On filtre à cette époque, et l’amidon reste. La liqueur qui passe sert encore à faire tremper d’autre froment.

Le procédé pour retirer la fécule de la pomme-de-terre est bien plus simple que le précédent. 11 suffit de râper cette substance , de délayer la pulpe dans de l’eau, et de jeter lç tout dans une cuve fermée à sa partie moyenne par un crible assez Gn pour ne laisser passer que l’amidonite , et retenir le parenchyme de la pomme-de-terre; on décante, et on obtient la fécule très-pure.

Le sagou qu’on obtient par un procédé analogue au précédent , de la moelle de plusieurs palmiers des îles orientales, le salep qui nous vient de Perse, la cassave qu’on extrait des racines du Jatropa manilioc , plante originaire d’Amérique, etc., sont des fécutiles qui ne différent point de l’espèce amidonite , et avec laquelle on doit les confondre.

L’amidonite, étant la base des farines, sert à notre nourriture ; elle est employée en teinture pour fixer les couleurs.

Imdine. — Cette substance découverte par Rose , il y a une dizaine d’années , dans la racine d’énula campana

DE 1> H ARM AC I E-TH Ë OU IQ U E. l49

linula helenium ), et étudiée récemment par M. Gamhier- Claubry, semble tenir le milieu entre la gomme et l’amidonite. Elle est blanche , insipide , inaltérable à l’air , soluble dans l’eau bouillante quelle rend visqueuse , mais dont elle se précipite par le refroidissement. Elle est insoluble dans l’alcoliol et l'éther -, les acides la dissolvent facilement , et l’acide nitrique concentré la convertit en acides malique , oxalique et acétique , mais il n’y a point formation d’acide mucique , ainsi que cela arrive avec les gommes. Exposée sur les charbons, elle répand une flamme blanche, piquante, mais qui n’est point désagréable 5 il reste un charbon peu volumineux.

On se la procure facilement en faisant une décoction assez forte des racines d’énula campana ; filtrant bouillant, et laissant déposer -, il se précipite par le refroidissement une poudre blanche, qui est Yinuline. On accélère la précipitation en ajoutant à laliqueur de l’alcohol dans les proportions d’un bon tiers. Cette substance, qui est contenue en assez grande quantité dans la racine d’aunée , avait été prise pour de l’amidon} c’cst la raison pour laquelle toutes les pharmacopées recommandaient de préparer par macération l’extrait de cette racine -, mais cela devient inutile , pourvu qu’on ait le soin de bien laisser refroidir la décoction avant de la filtrer.

L’inuliue n’avait encore été rencontrée que dans l’énula campana } mais M. Gauthier, pharmacien de Paris , vient de la retrouver dans la racine de pyrèthre. Il est probable que l’inuline existe dans un grand nombre de végétaux et qu’elle a souvent été confondue avec l’amidon.

L’inuline est sans usages.

Ubnine. — Cette substance, ainsi nommée par Thomson, et découverte en 1802 par Klaproth , dans une excrétion spontanée d’une espèce d’orme, que ce chimiste croit être Yulmus nigra , ressemble beaucoup à de la gomme par ses propriétés physiques. Elle est inodore , noirâtre , brillante,

î5o TRAITÉ ÉLÉMENTAIRE

soluble dans l’eau froide, sans lui communiquer de viscosité, insoluble dans l’alcohol et l’étlier. Si on la traite par l’acide nitrique , elle se convertit en une substance résineuse , de couleur brune , qui est insoluble dans l’eau.

Exposée au feu Fulmine donne peu de fumée, et laisse un charbon très-spongieux.

Cette substance encore peu connue n’est d’aucun usage.

§ 3. — Troisième genre. — Saccharinites. ( Desv. )

Les substances du genre saccharinite , sont inodores , cristallisables , grenues , inaltérables à l’air , solubles dans l’eau, l’alcohol, et insolubles dans l’étber. Elles possèdent toutes une saveur sucrée , plus ou moins agréable , donnent de l’alcoliol et de l’acide acétique par la fermentation , se boursouflent au feu , se décomposent et exhalent une odeur particulière qu’on a appelée caramélèe.

Sucre ordinaire. Sucre de cannes. Véritable sucre. Sucre proprement dit. — Cette espèce de sucre, connue de toute antiquité, se rencontre particulièrement dans la lige de Yarundo saccharifera , les racines de betteraves , le suc de l’érable, la cannamelle,la châtaigne, etc. 11 est blanc , solide , cristallisable en prismes quadrilatères terminés par dos sommets dièdres , transparent , inodore , cl’une saveur douce , sucrée , très-agréable ; il est inaltérable à l’air, sa pesanteur spécifique est de i,4o45, suivant; Hassenfratz. Exposé au feu , il se boursoufle , noircit , dégage beaucoup de fumée /Tune odeur caramélée; distillé à feu nu, il donne les mêmes produits que les substances végétales. Ses principes conslituans, qui sont le carbone, l’hydrogène et l’oxigène , existent dans les proportions suivantes , d’après MM. Cay-Lussac et Thénard :

Carbone 42 47

Oxigène 5o,G3

Hydrogène.

DE P H A R M A C I E - T rt É O II I Q U F . l5l

M. Berthollet et M. de Saussure ont aussi fait l’analyse du sucre , et leurs résultats se trouvent assez d’accord avec les précédens.

L’eau froide dissout le sucre à la dose d’un poids égal au sien , mais l’eau bouillante peut s’en charger en toutes proportions ; par le refroidissement le sucre se dépose en cristaux réguliers , et forme ce cpi’on appelle sucre candi cristallisé.

Le sucre est soluble dans l’alcoliol à 4° degrés à la dose d’un cinquantième du poids de ce fluide. L’éther n’en dissout point un atome, d’après Vogel.

La chaux , la potasse et la soude , détruisent la saveur du sucre , et forment une combinaison particulière avec ce principe \ mais en ajoutant un acide qui sature la base , le sucre reparaît avec toutes ses propriétés.

Les acides étendus dissolvent le sucre , mais ils le décomposent quand ils sont concentrés. L’acide sulfurique le décompose promptement et le charbonne , et l’acide nitrique le convertit en acides malique, oxalique et acétique. Les acides végétaux le dissolvent sans l’altérer.

Les sels n’ont en général aucune action sensible sur le sucre ; mais , à la chaleur rouge , il détonne fortement avec le nitrate de potasse ; et il suffit de froisser rudement ou de percuter son mélange avec le chlorate de potasse , pour produire sur-le-champ une violente détonation.

Le sucre dissous dans l’eau n’est pas susceptible de subir la fermentation alcoholique. Cependant, si on mêle à la solution un peu de ferment , la réaction ne tarde pas à avoir lieu , et à donner naissance à de l’alcohol.

Dans les grandes manufactures , où on extrait et purifie le sucre , on soumet les eaux-mères incristallisables à la fermentation , et on les distille ensuite pour en retirer de l’csprit-de-vin. Cette espèce d’eau-de-vie, qui diffère de celle retirée du vin , en ce qu’elle possède un arôme particulier qui tient un peu du caramel , est appelée rhum.

l5î T 11 AI TÉ ÉLÉ-MENTÀIftE

Le sucre , qu’on n’employait jadis que comme médicament , est aujourd’hui d’un usage extrêmement répandu comme agrément. Il est très-utile en pharmacie -, on en fait des sirops, des conserves, des gelées, etc. On l’extrait principalement dans les colonies où I on cultive la canne à sucre (amndo sacchanfera) , et d’où il est importé en Europe pour y être purifié et mis en pains.

Sucre hjdruré , sucre cristalloïde , sucre de raisins , sucre de miel. — Cette espèce de sucre , qu’on rencontre en quantité dans le raisin, le miel, etc., est cristallisable en petites aiguilles , et plus souvent en petits grains , de couleur blanche , d’une saveur d’abord fraîche , et ensuite douce et sucrée. Ce sucre se dissout dans l’eau froide en moindre quantité que le sucre ordinaire , et l’alcohol , qui le dissout moins à froid qu’à chaud , le laisse en grande partie déposer par le refroidissement. C’est le célèbre Proust qui l’a extrait le premier des raisins ; il l’a encore rencontré dans les bettes. Le sucre hydruvé se distingue du sucre ordinaire par des caractères si frappans , qu’on a été obligé dès lors de renoncer à l’opinion généralement admise , que le sucre était partout le même et identique. S’il était néanmoins permis de rapprocher de la cause qui a détruit cette ancienne opinion, quelques faits observés par le temps , on pourrait, peut-être, douter s’il est bien vrai que le sucre ne soit pas identique , et si la différence qu’on y remarque ne proviendrait pas de son impureté ou de son altérabilité, due à quelque substance qui lui serait intimement combinée. En effet, le sucre de canne est susceptible d’être amené à un état hydruré , lorsqu’il a été long-temps en contact avec des substances acides. Nous avons remarqué ce fait dans les gelées de groseilles , de framboises , de cerises , ainsi que dans les sirops des mêmes substances. Ne serait-on pas porté à croire qu’il y ait alors combinaison intime du sucre avec l’un ou l’autre des acides contenus dans ces fruits, et que les dilférens sucres trouvés dans les raisins, les bettes, les pommes, poires , etc. ,

DE PHARMACIE-THÉORIQUE. l53

ne sont que des combinaisons du véritable sucre avec des matières végétales ? Il ne nous appartiendrait pas de chercher à résoudre une de ces questions agitées dans le temps par les Proust , Vauquelin , Dcyeux , Parmentier, etc.; et si nous nous sommes fait ces questions à nous-mêmes, c’était pour tâcher de concilier la théorie avec les faits. Au reste , l’expérience pourra seule éclairer ce point encore douteux.

Cette espèce de sucre possède d’ailleurs des propriétés analogues à celles reconnues au sucre véritable ; il est susceptible de fermenter et de donner de l’alcohol. Le sucre hydruré est moins employé qu'il ne l’était au temps où il y avait une espèce de disette de sucre de canne , et où celui de betterave était à peine susceptible d’exploitation en grand ; mais il fait la base des sirops , conserves de raisins, etc. M. de Saussure en a fait l’analyse ; il est composé , selon ce savant , de :

Carbone 06,71

Oxigène 56,5 1

Hydrogène . 6,78

Sucre sitifonne , sucre des champignons , des fucus. — Trouvé d’abord dans le suc de l’oignon par MM. Fourcroy et "V auqueli n , ce sucre a été rencontré ensuite dans les champignons , et en dernier lieu à la surface des fucus , par M. Gauthier-Claubry. Il est blanc , cristallisable en aiguilles, d’une saveur fraîche, et peu sucrée. Il ne donne point d’alcohol par la fermentation , mais bien de l’acide acétique. Cette espèce de sucre est encore peu connue , et a besoin d’être étudiée.

Mannite. — Celte substance , ainsi appelée par M. Thénard , qui l’a trouvée dans la manne , est le principe cristallisable de cette excrétion végétale , recueillie particulièrement en Calabre et en Sicile , sur les frênes qui croissent dans ces pays. Elle a une saveur fraîche , douce et sucrée. Elle se dissout dans l’eau et dans l’alcohol bouillant, d’où

ï 54 traité .élémestaire

elle se précipite par le refroidissement. On l’obtient en traitant la manne en larmes par l’alcohol bouillant , filtrant la liqueur et laissant refroidir ; la mannite se précipite en cristallisant. La mannite est infermentescible 5 elle donne de l’acide acétique au lieu d’alcoliol ; et , traitée par l’acide nitrique , elle ne produit que de l’acide mucique.

On doit à M. Bouillon-Lagrange des expériences récentes sur la manne, et qui tendraient à mettre en doute l’existence de la mannite , comme principe immédiat des végétaux. ("Voyez Journal de pharmacie , t. 3. )

M. de Saussure a trouvé que la mannite était composée de :

Carbone 38,53

Oxigène. . . , . , . 53, 60

Hydrogène. . . 7,87

MM. Gay-Lussac et Thénard disent avoir fait aussi l’analyse de la mannite , et avoir obtenu des résultats semblables aux précédens , mais ils n’ont pas publié leur analyse , parce qu'ils ne la croyaient pas assez rigoureuse.

§ 4- — Quatrième genre. — Gommites.

Les gommites sont des substances blanches , inodores , insipides , incristallisables , solubles dans l’eau en leur communiquant un état visqueux, et insolubles dans l’alcohol. Elles donnent de l’acide mucique , lorsqu’on les traite par l’acide nitrique.

Gomme ou muqueux. — Cette substance, qu’on retire en abondance par incision du mimosa nilotica , découle naturellement de plusieurs arbres , tels que le cerisier , l’abricotier , etc. On la trouve aussi dans une infinité d’autres végétaux , soit dans leurs sucs , racines , tiges , écorces , fruits , etc. On distingue dans le commerce trois espèces de gommes , savoir , la gomme arabique , la gomme adragante ,

DE PHARMACIE-THÉORIQUE. l55

<*t la gomme qu’on récolte dans nos pays. Ces trois espèces de gommes sont très-employées , soit dans les arts , ou dans la thérapeutique. On subdivise encore la gomme arabique en trois variétés , qui diffèrent d’après leurs qualités. La première est la gomme arabique proprement dite , qui est blanche , transparente , d’une cassure vitreuse , et qui est la plus estimée. La gomme dite du Sénégal , est la deuxième variété ; elle est opaque , moins cassante et moins préférée que la précédente. EnGn la gomme turique , qui est molle , attire l’humidité de l’air , de couleur brune , d’une saveur aigrelette , est la moins estimée et la plus abondante dans le commerce $ aussi ne s’en sert-on que dans les arts de la teinture ; on la fait encore entrer dans la composition de l’encre, dans laquelle elle sert à maintenir suspendus le gallate et le tanna te de fer.

La gomme adragante , qui est moins commune que les précédentes , fera le sujet du paragraphe suivant.

Enfin la gomme du pays , qui exsude naturellement des pruniers , cerisiers , abricotiers , etc. , a beaucoup d’analogie avec la gomme arabique , et sert aux mêmes usages. Ces divers produits qu’on retire, soit naturellement, soit par incision des diflerens arbres qui les fournissent , ne sont pas à cet état , ce qu’on appelle des principes immédiats des végétaux. Ils contiennent tous un principe colorant et du malate acide de chaux -, tels sont , par exemple, les gommes arabique et celles du pays. Ainsi , ce n’est donc que quand tous ces corps étrangers ont été séparés de la gomme avec laquelle ils sont unis naturellement , que l’on peut regarder 'celle-ci comme principe immédiat.

Les gommes , lorsqu’elles sont purifiées , ont en général peu de saveur ; elles sont inodores , incristaîlisables , inaltérables à l’air, solubles dans l’eau, en leur communiquant de la viscosité, insolubles dans l’aleohol , et d’une pesanteur spécifique, qui varie suivant leur nature, et quelquefois le

l56 TRAITÉ ÉLÉMENTAIRE

pays où elles ont été récoltées : elle est ordinairement de

i , 3 ilii à i , 4^17.

La gomme exposée à l’action du feu , donne les mêmes produits que les substances végétales non azotées. Elle fournit surtout de l’acide acétique , mêlé d’huile empyreumatique. C’est cet acide qu’on désignait, il n’y a pas encore trente ans , sous le nom d'acide pyro-muqueux , parce qu’on le croyait être particulier, sui generis. Enfin la gomme est soluble dans la potasse , la soude et l’ammoniaque , et précipitée de ces dissolutions par l’alcohol , elle ne paraît pas avoir éprouvé aucune altération remarquable $ mais il n’en est pas ainsi lorsqu’on la soumet à l’action des acides sulfurique et nitrique concentrés. Le premier la charbonne , en donnant lieu au dégagement des acides sulfureux et carbonique : il y a aussi formation d’eau. Cet effet, de la part de l’acide sulfurique sur la gomme , s’étend en général sur toutes les substances végétales 5 et on doit attribuer la principale cause de cette dissociation , à la grande affinité de l’acide sulfurique pour l’eau , dont il détermine la formation aux dépens de l’hydrogène et de l’oxigène des substances sur lesquelles on le fait agir.

Le deuxième , l’acide nitrique , agit différemment que le précédent } il rompt bien l’équilibre des principes primitifs de la substance végétale 5 il y a bien formation d’eau et dégagement de gaz nitreux et d’acide carbonique , mais il n’y a jamais apparition évidente de charbon. Il est assez surprenant de voir ces deux acides agir sur les substances végétales d’une manière qui leur est propre, et donner en général des produits assez constans dans leur nature , qnoique différons dans leurs quantités.

Les produits qui résultent par suite de l’action de l’acide nitrique sur la gomme , sont les acides mucique et malique -, mais si on faisait agir une trop grande quantité d’acide nitrique , et si l’action était long-temps continuée , alors les

DE PHARMACIE-THÉORIQUE. l5j

acides formés seraient transmutés , et on obtiendrait à leur place de l’acide oxalique.

Plusieurs chimistes se sont occupés de recueillir soigneusement les produits que donnent les gommes distillées à feu nu , et ils ont cherché à déterminer la proportion respective de leurs principes constituans. Fourcroy les a portés en raison de :

Carbone 23,8

Hydrogène n,54

Oxigène 65, ?8

ÎOO, ‘O

d’où il s’ensuit que la gomme serait plus oxigénée que le sucre, qui , d’après Lavoisier, contient soixante-cinq centièmes d’oxigène ; cependant les conclusions qu’on pourrait déduire du travail de Fourcroy , à l’égard de l’oxigénalion de la gomme , plus grande que celle du sucre , se trouve aujourd’hui confirmée par les expériences de MM. Gay-

Lussac et Thénard. D’après ces savans , la |omme est formée sur cent parties de :

Carbone

Oxigène 5o,84

Hydrogène. 6,93

Le sucre contient , selon ces chimistes , 5o,63 d’oxigène , leurs résultats coïncident donc assez bien avec ceux de Fourcroy, abstraction faite néanmoins des quantités absolues des corps composans.

Adragantine. — La gomme adragante qu’on retire par incision d’un arbuste appelé cistrcigalus crelicus , qui croît aux îles de l’Archipel et principalement au mont Ida , n’est pas une substance pure; elle est composée, suivant Bucholz, de 0,57 d’une matière semblable à de la gomme arabique , et de o,43 d’un principe particulier que M. Desvaux a appe-

lé adrasantine. Celte substance ( comme on le voit d’après les proportions de Bucholz ) fait presque la moitié de la gomme adra gante du commerce ; elle se présente sous forme d’une masse écailleuse , d’un blanc sale , et facile à réduire en poudre -, elle n'est point soluble dans l’eau froide, mais elle s’y gonfle , et présente une gélatine épaisse et volumineuse. Elle se dissout entièrement dans l’eau bouillante, et cette dissolution lui fait perdre la propriété de se gonfler ensuite avec l’eau froide , avec laquelle elle ne forme plus qu’un mucilage épais analogue à ceux préparés avec la gomme.

L’alcobol n’a aucune action sur l’adragantine etn’en prend point un atome.

La potasse caustique en solution et l’ammoniaque, augmentent la solubilité de l’adragantine à un tel point , que la liqueur devient très-claire en peu de temps.

L’acide liydro-chlorique offre le même phénomène. Le proto-nitrate de mercure, et le proto-hydro-chlorate d’étain précipitent la solution d’adragantine : il en est de même de l’acétate de plomb. Pour se procurer de l’adragantine , il suffit de délayer de la gomme adragante dans de l’eau froide, et d’abandonner le mélange pendant plusieurs heures; la matière gommeuse se dissout en totalité; et, en étendant d’une grande quantité d’eau froide , il se dépose par le repos une matière gélatineuse, qui bien lavée à l’eau froide, et desséchée à une douce chaleur , constitue l’adragantine, L’adragantine n’est pas employée pure en pharmacie , cependant c’est elle qui joue le principal rôle dans la gomme adragante , et qui produit ces mucilages volumineux dont on se sert avec succès dans la préparation des tablettes , pastilles , etc. , etc.

Bassorine. — Cette substance se trouve dans la gomme bassora , d’où lui vient son nom . Elle a été rencontrée par M. Pelletier , dans l’assa-foetida ; dans la noix vomique par

DE PUA U JJ AC I E-THÉOR IQUE. l5g

M. Braconnot, et dans la fève Saint-Ignace par MM. Pelletier et Caventou; elle est assez analogue par ses propriétés à l'adragantine , elle se renfle , comme celle-ci , dans l’eau froide ou chaude ; mais, traitée par l’acide nitrique, elle donne de l’acide oxalique et point d’acide mucique.

La bassorine n’est d’aucun usage en pharmacie et en médecine.

Saccogomite. (Desv.) — Cette matière que M. Robiquet a découverte dans le suc de la réglisse , est incristallisable , d’un jaune sale, et d’une saveur semblable à celle du suc d’où elle provient. Elle est insoluble dans l’eau froide , mais elle se dissout facilement dans l’eau bouillante et elle se précipite par le refroidissement sous forme de gelée transparente et solide.

Elle est également soluble dans l’alcohol auquel elle communique une saveur sucrée *, elle paraît infermentescible par les moyens ordinaires. L’acide nitrique la décompose, mais au lieu d’obtenir des acides malique , oxalique etc., c’est une masse visqueuse , jaune , transparente , qui brûle à la manière des résines.

On se procure la saccogommite en faisant une forte décoction aqueuse des racines de réglisse, à laquelle on ajoute après son entier refroidissement , quelques gouttes de vinaigre distillé. Il se précipite sur-le-champ un magma abondant, qui est la substance unie à un peu de matière animale et d’acide acétique , on sépare le magma que l’on fait dessécher au bain-marie , et on le traite par l’alcoliol qui ne dissout que la matière sucrée , très-pure , que l’on sépare ensuite par l’évaporation de l’alcohol.

La saccogommite paraît être le principe sucré de la réglisse , car malgré les recherches soignées et minutieuses de M. Robiquet, il n’a pu y découvrir de sucre. 11 est donc important au pharmacien de connaître cette observation qu’il est à même de constater dans beaucoup de circonstances^

l6o TRAITÉ ÉLÉMENTAIRE

§ 5. — Cinquième genre. — Olivites.

Nous avons réuni sous un genre commun , que nom avons appelé olivite , Yolwile et la sarcocolline. Ces deux substances diffèrent essentiellement de tous les autres principes immédiats des végétaux , tandis qu’elles semblent se rapprocher par certains caractères , tels que la saveur , la solubilité dans l’alcoliol , et , en général , par l’ensemble de leurs propriétés , en même temps qu’elles se distinguent l’une de l’autre par des points marquans.

Ollvile. — Cette subtance , découverte dans la gomme d’olivier par M. J. Pelletier , est blanche , brillante , cristallisable en petites aiguilles aplaties , liquéfiable à yo°-j-o centigrades de température 5 elle est inodore , et inaltérable à l’air ; sa saveur est , à la fois , amère et sucrée , et a quelque chose d’aromatique. L’eau froide a très-peu d’action sur Poli vile , mais l’eau bouillante en dissout un tiers de son poids , qu’elle laisse , en partie , précipiter par le refroidissement 5 l’alcoliol froid la dissout très-bien , et en toutes proportions lorsqu’il est bouillant. L’éther n’a aucune action sur cette substance. Exposée au feu , elle se décompose , se charbonne , et fournit tous les principes des matières végétales non azotées ; cependant la grande quantité de fumée qu’elle donne en brûlant , et la difficulté qu’on éprouve à l’enflammer , fout penser à M. Pelletier , que l'olivile doit être rangée entre les substances végétales trèshydrogénées , et celles où l’hydrogène et l’oxigène se saturent réciproquement.

L’acide sulfurique concentré la charbonne ; et , par l’acide^ nitrique , elle donne, pour produits , une grande quantité d’acide oxalique , et un peu de matière jaune amère.

L’acide acétique concentré dissout avec énergie l’olivile, à froid et à chaud , la dissolution ne précipite pas par Veau .

t) È PHÀRMACIE-TtîÉOÜIQUE;. l6f

Les huiles fixes et volatiles n’ont aucune action , à froid , sur l’olivile ; cependant , à chaud , elles en dissolvent une petite quantité , quelles laissent précipiter par le refroidissement. Telles sont les propriétés remarquables de l’olivile 5 elles lui ont valu son rang parmi les principes immédiats des végétaux.

Elle est inusitée jusqu’à présent.

Sarcocolline. — Thomson observa le premier qùe cette* substance ne devait point être confondue avec les gommes, et qu’elle en différait beaucoup par ses propriétés -, peu de temps après , M. Pelletier publia , sur cette substance , un mémoire très-intéressant, dans lequel il confirma tous les résultats avancés par Thomson.

La sarcocolle exsude naturellement de la penœa sarcocolla , arbrisseau qui croit dans la partie nord-est de l’Afrique. A cet état , la sarcocolle est formée de quatre substances différentes, d’après Thomson. La première, qui est la plus abondauté , est celle que M. Decandolle a nommée sarcocolline ; la deuxième consiste dans de petites fibres ligneuses , et une substance molle , d’un blanc jaunâtre 5 la troisième est une substance brune rougeâtre, ayant l’apparence terreuse -, enfin la quatrième ne se manifeste que lorsque la sarcocolle est dissoute dans l’eau ou l’alcohol ; elle est en masse tremblante , molle et transparente comme de la gelée.

La sarcocolline y existe, à la dose des 0,1 2 5 du tout; elle a une saveur sucrée , mêlée d’amertume ; elle est incristallisable , brune , cassante; l’alcohol et l’eau la dissolvent presqu’en memes proportions ; la dissolution alcoholique est de coüleur jaune, et celle aqueuse est épaisse comme du mucilage. Exposée à la chaleur , la sarcocolline se ramollit, sans se fondre , et , si on augmente le feu, elle répand une odeur sensible de caramel , mais qui devient bientôt âcre , par la quantité de fumée blanche et pesante qui se dégage, en rais jade la haute température. .