Eau

4°. Douze , quinze et vingt degrés de chaleur.

Qu arrive-t-il lorsque ces quatre conditions sont réunies ? On voit d’abord le mélange se troubler , bientôt après on

aperçoit une infinité de bulles d’acide carbonique qui se dégagent avec rapidité , le liquide semble bouillonner ; alors la réaction est à son comble 5 on la voit ensuite diminuer peu à peu , et la levure , qui pendant ce mouvement tumultueux montait et descendait dans la liqueur , finit par se précipiter à l’état d’une poudre grisâtre. Si on laisse déposer, et qu’on examine ensuite la liqueur , on n’y retrouve plus un atome de sucre , et c’est à sa place de l’alcohol et un peu d’acicle acétique. La levure a elle-même changé de nature, elle a perdu l’azote qu’elle contenait 5 et, convertie en cette poudre grisâtre indiquée plus haut , elle n’est plus formée que de trois principes au lieu de quatre , lhydrogène, l’oxigène et le carbone. On peut donc réduire aux cinq substances suivantes les produits de la fermentation.

Produits de la fermentation .

i°. Alcohol 5