L. albumine est d’un usage extrêmement répandu et mulli
DE PHARMACIE-THÉORIQUE.' 3/fy
plie. Le pharmacien s’en sert , dans une infinité de ses opérations , pour clarifier ses liqueurs. Elle n’est pas moins employée dans les arts et nos besoins domestiques.
§ 4- — De la matière caséeuse.
La matière caséeuse se retire du lait. On peut l’obtenir en laissant le lait se cailler spontanément , ou en la précipitant par un acide 5 mais dans cette circonstance on ne l’obtient pas aussi pure, parce qu’elle contient un peu d’acide en combinaison. Quoi qu’il en soit, on doit laver à plusieurs eaux le caillé , l’exprimer fortement , et le faire dessécher. Le résidu que l’on obtient est le caséum pur. Ainsi obtenu , le caséum est solide , blanc , insipide , inodore et sans action sur le tournesol et les couleurs bleues végétales. Il est insoluble dans l eau , l’alcoliol et l’éther. Abandonné à lui-même et à l’air libre , il ne tarde pas à se putréfier ; il dégage de l’ammoniaque qui se combine avec l’acide acétique qui se forme également , et l’excès de cet alcali se porte sur la matière grasse qui a pris naissance , et constitue un véritable savon ammoniacal, qu’011 peut décomposer par un acide. Distillé à feu nu , le caséum se décompose et donne tous les produits des matières précédentes.
Les acides végétaux concentrés , et les acides minéraux affaiblis , dissolvent la matière caséeuse avec facilité 5 cette propriété est souvent la cause de la difficulté qu’on éprouve lorsqu’on met trop d’acide pour clarifier le petit-lait , parce que la combinaison de celui-ci avec la matière caséeuse étant plus soluble à chaud qu’à froid, il arrive que le petit-lait filtré bouillant passe clair, tandis qu’il se trouble et devient laiteux par son refroidissement
Les. alcalis dissolvent très-énergiquement le caséum ; il y a dans cette réaction dégagement d’azote et d’ammoniaque , et séparation d’une petite quantité de charbon. Le cascum est alors transformé en une matière grasse qui forme un véritable savon avec la potasse et la soude.
