DEUXIÈME CLASSE

Tous les principes immédiats des animaux qui ne contiennent pas d’azote sont rangés dans cette deuxième classe; on en compte dix-sept, savoir : le sucre de diabètes, le sucre de lait , la stéarine , l’élaïne , la cholestérine , la cétine, la carminé, et les acides lactique, sébacique, cholestérique, margarique , oléique, butyrique, acétique, malique , oxalique et benzoïque. Les quatre derniers ont été étudiés dans la première partie ; il en a été de même du sucre de diabètes ; nous n’examinerons donc ici que les propriétés des autres produits.

§ Ier. — Du sucre de lait.

Le sucre de lait se retire par l’évaporation du petit-lait. Les cristaux que l’on obtient se purifient par de nouvelles dissolutions et cristallisations; c’est à cet état qu’il est vergé dans le commerce. La Suisse est presque le seul pays où on le prépare en grande quantité.

Le sucre de lait , ainsi appelé en raison de sa saveur douce et suerce , diffère essentiellement du sucre ; il ne fermente pas comme ce dernier.

Cette substance est solide , blanche , demi- transparente et cristallisable. Projetée sur des charbons incandescens , elle décrépite, seboursouffle et se charbonne. Elle se dissout autant dans l’eau froide que dans l’eau bouillante , et l’ai— cohol n a sur elle aucune action. Traitée par l’acide nitrique, elle donne les mêmes produits que la gomme.

Les sels , les acides et l’infusion de noix de galle ne font éprouver aucun changement à sa dissolution aqueuse ; l’ai— cohol , en raison de son affinité pour l’eau , la précipite abondamment.

Le sucre de lait est composé , d’après MM. Thénard et

Gay-Lussac, de

Carbone. ......

Oxigène

Hydrogène. .....

roo,ooo

Cette substance s’emploie assez rarement en pharmacie y elle entre dans la composition de la poudre propre à faire du petit-lait factice , et on s’en sert quelquefois dans le commerce pour falsifier la cassonade ; mais cette sophistication est facilement reconnaissable , par l’intermède de l’ai— coliol qui dissout le sucre sans toucher au sucre de lait.

§ 2. — De la stéarinë.

La stéarine a été découverte par M. Chevreul. Cette substance , décrite en premier lieu sous le nom de substance grasse de la graisse , est une des parties constituantes de toutes les matières grasses de l’homme , du porc , de l’oie , du mouton , etc. , ainsi que de la cochenille , du kermès. On la rencontre aussi dans quelques huiles fixes ; et dans la plupart des huiles volatiles elle semble être remplacée par du camphre. Elle tire son nom d’un mot grec , qui veut dire suif.

La stéarine est une substance blanche , qui présente une infinité de petites aiguilles , disposées en étoiles. Elle est solide à la température ordinaire, et ne devient fluide qu’â 38° -f- o du thermomètre centigrade. L’eau n’a sur elle aucune action , mais l’alcohol et l’éther la dissolvent avec beaucoup de facilité. Cependant la stéarine retirée des différentes espèces d’animaux , ne se dissout pas dans l’alcoliol dans les mêmes proportions ; mais , en prenant la moyenne proportionnelle , on voit que cent parties d’alcohol d’une densité de 0,7952 bouillant , peuvent dissoudre 25 à 26 parties dé stéarine. Exposée au feu , elle se décompose et ne donné

DE PHARMACI E-THliOIl IQU E . 2Cÿ

point d'ammoniaque , ce qui prouve que l’azote n'entre point dans ses principes constituans.

Soumise à l’action des alcalis , elle s’y combine , et forme de véritables savons -, mais alors elle a changé de nature , et se trouve transformée en acide margarique et une petite quantité d’acide oléique, et en principe doux. La stéarine pure n’est pas employée , mais elle forme une des bases du savon.

§ 3. — De Vélaïne.

C'est à M. Chevreuï que l’on doit la découverte de cette substance. 11 la décrivit d’abord sous le nom de substance huileuse de la graisse ; son nom est dérivé d’un mot grec, qui veut dire huile. C’est elle qui , combinée avec la stéarine dans des proportions qui peuvent varier beaucoup , constitue la substance de toutes les graisses connues. Ainsi la solidité des graisses est en raison directe d’une plus grande quantité de stéarine -, elles sont , au contraire , plus molles et moins consistantes lorsque l’élaïne est en excès ; le suif, par exemple , n’est aussi solide , que parce qu’il se rapporte au premier cas ; tandis que la graisse de porc , qui l’est beaucoup moins , contient plus d’élaïne. Cette observation peut s’appliquer à toutes les graisses connues. L’élaïne est fluide à la température de 6 à 8 degrés du thermomètre centigrade. Elle est plus légère que l’eau (1) , son odeur est presque insensible , et le plus souvent elle est incolore ; elle a néanmoins une couleur citrine dans quelques circonstances. Elle est sans action sur le tournesol ; l’alcoliol bouillant en dissout presque son poids , et une partie se dépose par le refroidissement.

(i) Toutes les élaïnes n’ont pas la même pesanteur spécifique; celTe de l’oie est regardée comme la plus pesante , et celles retirées de l’homme et du bœuf comme les plus légères.

Distillée à feu nu , l’élaïne donne les mêmes produits que la stéarine ; elle se combine également avec les alcalis , et forme des savons -, mais alors elle change de nature , et elle se trouve convertie en un acide particulier , qui est appelé acide oléique.

§ 4- — De la cholestérine.

La cholestérine, autrefois appelée adipocire, par Fourcroy, ne s’est encore rencontrée que dans les calculs biliaires humains -, elle en forme la presque totalité. M. Chevreul a cru devoir la désigner d’une manière particulière , afin de pouvoir la différencier du blanc de baleine et du gras des cadavres enfermés dans la terre depuis long-temps , substances avec lesquelles on l’avait confondue sous le nom générique d’ adipocire. Son nom est formé de deux mots grecs, qui veulent dire bile épaissie.

La cholestérine se retire en soumettant des calculs biliaires à l’action de l’alcohol bouillant. Par la filtration et le refroidissement du liquide , la cholestérine se sépare sous forme de paillettes micacées , que' l’on purifie par des dissolutions et cristallisations nouvelles.

Ainsi obtenue , la cholestérine est en écailles blanches , brillantes et cristallisées. Elle est' sans odeur et sans saveur 5 elle fond à cent degrés centigrades , et sa pesanteur spécifique est moins grande que celle de l’eau.

L’alcohol et l’éther bouillans la dissolvent en grande quantité , et par le refroidissement , elle se sépare en presque totalité sous forme de belles paillettes micacées : l’eau n’a sur elle aucune action. Distillée à feu nu , elle ne donne ni acide, ni ammoniaque. Les alcalis ne forment point de savon avec la cholestérine 5 mais par l’action de l’acide nitrique , elle se convertit en un acide particulier, appelé acide cholestétique. ( MM. Pelletier et Caventou. )

Elle est sans usages..

DE PHARMACIE-THÉORIQUE. i'j f

§ 5. — De la cétine.

Le blanc de baleine purifié a été considéré dans ces derniers temps par M. Chevreul , comme un principe immédiat des animaux. 11 lui donna le nom de cétine , mot dérivé du grec , qui veut dire baleine. On sait, en effet , que le spermaceti se retire seulement de cet énorme célacé.

Pour se procurer la cétine , M. Clievreul prend du blanc de baleine du commerce , et il le traite par Talcohol bouillant. 11 se dépose des cristaux par le refroidissement, qu’il a soin de bien égoutter, et d’exposer une seconde fois à l’action de nouvel alcohol. Cette opération a pour but d’isoler une substance huileuse et une matière jaune , qui se trouvent toujours dans le blanc de baleine , et que M. Chevreul présume devoir leur formation à l’action réunie de l’air et de la lumière.

Ainsi purifiée , la cétine se présente sous forme de belles lames brillantes , sans saveur ni odeur sensibles. Elle se fige à 4(9° + 0 ? tandis que le blanc de baleine ne le fait qu’à 44° + °"

La cétine est insoluble dans l’eau ; mais l’alcohol , l'éther , et les huiles fixes et volatiles la dissolvent avec facilité, et elle se dépose sous forme de lamés brillantes par le refroidissement; Ces dissolutions ne manifestent aucun caractère d’acidité;

L’acide nitrique , ainsi que nous nous en sommes assurés M. Pelletier et moi , agit sur la cétine , comme sur toutes les graisses en général ( voyez graisse oxigénée ) ; et elle ne produit point , comme avec la cholestérine , l’acide cholestérique que nous avons découvert.

L’action des alcalis sur la cétine est analogue à celle de ces corps sur les graisses. Il en résulte un savon , que M. Chevreul avait d’abord regardé comme formé d’un acide particulier , qu il nomma cétique , et de la base employée \ mais il reconnut, depuis celte époque, que ce prétendu acide n’é-

tait qu'une combinaison d’acide margarique et d’une matière grasse modifiée.

La cétine sert aux mêmes usages que le blanc de baleine.

§ 6. — De la carminé.

La carminé est le principe colorant rouge de la coclienille mestèque à l’état de pureté. Elle a été isolée pour la première fois par MM. Pelletier et Caventou : on se la procure par le procédé suivant. On concasse la coclienille , et 011 la soumet à l’action de l’alcobol à 4o° -f- o bouillant , jusqu’à ce que ce fluide soit bien chargé en couleur. On filtre alors, et on laisse refroidir. 11 se dépose de petits cristaux d’un beau rouge, qui sont composés de beaucoup de carminé, de matière grasse et d’un peu de matière animale : ces cristaux sont soumis ensuite à l’action de l’alcohol très-fort et froid. On obtient une teinture d’un beau rouge , et il reste une substance sur laquelle l’alcobol a peu d’action , et qui est une combinaison de la matière animale et d’un peu de carmin qu’il 11e faut point chercher à enlever. C’est de cette dernière teinture alcoholique que l’on extrait la carminé. Il suffit pour cela de mêler la liqueur avec son volume égal d’éther ; aussitôt elle se trouble et laisse précipiter, au bout de quelques jours , une matière d’un pourpre magnifique : c’est la carminé pure. La liqueur surnageante est d’une couleur jaune orangée , et contient en dissolution le prétendu principe colorant jaune de la cochenille , et qui est une combinaison de carminé et de matière grasse , elle-même formée d’élaïne et de stéarine. •

La carminé est d’un rouge pourpre éclatant , adhère avec force aux vases dans lesquels on la précipite. Elle a un aspect grenu et cristallin , et n’éprouve aucune altération de la part de la lumière et de l’air atmosphérique. Elle fond à 5 o° -f- o, et se décompose à une température plus élevée , comme toutes les matières végétales très-hydrogénées , ce qui indique par conséquent qu’elle ne contient pas d’azote.

DE pharmacie-théorique. 3;3

L'eau la dissout en toutes proportions 5 et quelque concentrée que soit la dissolution , elle ne donne jamais de cristaux ; l’alcoliol la dissout aussi , mais avec d’autant moins de facilité , qu’il est plus déflegmé. L’éther est absolument sans action sur elle. Tous les acides faibles la dissolvent , et auctin ne la précipite -, ils en avivent beaucoup la couleur , qui du rouge passe à l’écarlate , à l’orangé, puis au jaune ; dans ce cas la couleur rouge n’est point altérée , et on peut la faire reparaître par l’addition d’un alcali. Le chlore détruit la couleur rouge avec énergie ; l’iode donne le même résultat , mais plus lentement.

Les alcalis agissent en sens inverse des acides ; ils font passer la couleur rouge au cramoisi; et si l’action de l’alcali est continuée long-temps , la couleur revient au rouge carminé , puis au rouge sale , et enfin au jaune. Mais alors la carminé a éprouvé une modification particulière , et elle ne présente plus les mêmes propriétés avec les réactifs.

L’alumine en gelée sépare totalement la carminé de ses dissolutions aqueuses , et forme une laque d’un rouge vif, à la température ordinaire ; mais cette laque passe au violet lorsqu on 1 expose à une température plus élevée. Le même effet a lieu lorsqu’on verse dans la liqueur quelques gouttes d un acide quelconque , et ce dernier résultat se trouve parfaitement en rapport avec l’action des sels alumineux , qui ionttous passer la carminé à l’état cramoisi. Lorsque l’on fait agir, au contraire , l’alumine en gelée , dans une dissolution aqueuse de carminé rendue violette par un alcali , la laque qui se forme est d un rouge vif, malgré l’influence de l’alcali ; et , ce qui est remarquable , elle ne change point de couleur lorsqu on la chauffe au milieu du bain. Ces résultats co ns tans sont d autant plus extraordinaires , qu’il ne se prés< nte à la pensee aucun moyen bien satisfaisant de s’en rendre compte; 1 aluminium serait-il'susceptible de deux degrés d oxigénation ? G est ce qu on ne peut trop croire , en raison

du peu de connaissance que l’on a sur les métaux de la première section.

Tous les sels font éprouver des cliangemens à la couleur de la carminé 5 aucun ne la précipite , si l’on en excepte les sels de plomb, ainsi que les protochlorure d’étain, nitrates de mercure et de bismuth ; mais ces derniers sels précipitent en partie par l’eau.

Après un grand nombre d'expériences (Voyez leur Mémoire, Journal de pharmacie, t. 4)» MM. Pelletier et Caventou sont amenés à tirer les conclusions suivantes : i°. que les métaux susceptibles de plusieurs degrés d oxigénation , agissent comme les acides , lorsqu’ils sont au maximum d’oxigénation , et comme alcalis , lorsqu’ils n’ont pas atteint le plus haut degré d’oxigénation auquel ils peuvent parvenir; i°. que cette influence alcaline peut, s’exercer au milieu d’une liqueur acide , lorsque ces oxides sont susceptibles de former avec la carminé une combinaison insoluble., tandis qu’elle est totalement détruite par l’excès d acide , lorsque l’oxide ne produit , comme la soude et la potasse , que des combinaisons solubles.

Parmi les substances végétales , on a remarqué que les éthers , les huiles fixes et volatiles étaient sans action sur la carminé, et que la morphine se comportait absolument a son égard de la même manière que les alcalis. Les matières végétales connues sous le nom de tannin, de matières astringentes, ne forment aucun précipité dans la solution de la carminé.

Telles sont les principales propriétés reconnues à la carmine ; elle en possède beaucoup d’autres , et présente , avec certains sels , des phénomènes imporlans que nous ne pouvons énumérer ici. La carminé étant une substance non azotée , il eût été peut-être plus conséquent d’en parler dans la deuxième partie de cet ouvrage, en traitant des matières colorantes ; mais nous avons pensé qu’en agissant ainsi a l'égard de la carminé, il aurait fallu le faire à l’égard de la