CHAPITRE III

Des matières animales composées , ou des différentes parties solides et fluides qui composent les animaux.

Dans le chapitre précédent , nous avons examiné la nature et les propriétés des principes immédiats à l’état de pureté ; nous étudierons dans celui-ci les différentes parties qui sont des composes de ces mêmes principes avec plusieurs autres

corps. Nous suivrons , dans cette étude , l’ordre qu,e présente la digestion , dans la production successive de ses différens résultats; et chacun de ces principaux produits fera l’objet d’un paragraphe particulier. Pour acquérir une idée de celte marche , il suffira de savoir que les alimens se changent en chjde et en excrémens , que le chyle est transformé en sang , et que celui-ci donne naissance à toutes les autres parties desanimaux. Ces divers produits , présentant quelques différences dans leur consistance , nous les diviserons en deux sections : dans la première nous parlerons des tluides ; et les substances solides seront mentionnées dans la seconde.

Première section. — De la digestion j et de ses produits

immédiats .

Lorsque les alimens sont introduits dans la bouche , ils sont broyés par les dents , divisés et délayés par la salive , et sont ensuite introduits dans l’estomac , où ils subissent une préparation particulière qui les amène à l’état d’une bouillie épaisse, qu’on appelle chyme. (Voyez les Traités dé physiologie. )

§ ier. — Du chyme.

L’analyse du chyme de l’homme n’a point encore été pratiquée ; mais il n’en est pas de même à l’égard de celui produit par clifferens animaux. Wanswieten , Réaumur , Spallanzani , Scopoli, Brügnatelli, John , Carminati , etc., ont alternativement étudié la nature du chyme. Mais leurs expériences , quoique savamment faites et ingénieusement conçues , laissent encore beaucoup à désirer sur la connaissance qu’on devrait avoir de la nature de ce produit. Quoiqu’il en soit , on peut conclure des expériences de ces savans , que le chyme peut beaucoup varier dans sa nature , suivant les espèces d’alimens et la race d’animaux ; et que chez les animaux de la même espèce , la nature de leur chyme dépend de l’espèce d’alimens dont ils font usage. On doit considérer

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le chyme comme un mélange intime des alimens broyés , qui a déjà éprouvé une modification , qui n’est elle-même que l’époque prédisposante de l’assimilation.

§ 2. — Du chyle.

Le chyme passe, après sa formation, dans les intestins grêles. Là il éprouve de nouvelles modifications, et il est transformé en deux parties j: l’une récrémentielle , qui est le chyle ÿ l’autre excrémentielle, qui constitue les matières fécales.

Le chyle n’a point encore été obtenu à l’état de pureté , et les chimistes pensent qu’il est toujours altéré par la lymphe. Le plus pur qu’on puisse se procurer est un liquide , blanc comme du lait , insipide, inodore, et plus pesant que l’eau. Abandonné à lui-même , il se coagule comme le sang , et se sépare en deux parties , l’une solide , et l’autre fluide. Distillé à feu nu , il donne tous les produits des matières animales azotées.

La composition du chyle paraît présenter des différences selon les espèces d’animaux. Celui de l’homme n’a point été analysé , mais on le rapporte , par analogie de constitution , à celui du cheval , du chien et du chat. On ne peut présumer au juste si ce rapprochement est bien fondé \ c’est pourquoi nous pensons , avec M. John , que le chyle humain doit présenter des propriétés particulières relatives à sa composition , quand même il aurait l’apparence physique de celui des animaux. M.Aauquelinafait l’analyse du chyle des chevaux-, il a trouvé qu’il était composé : i°. défibriné, ou d’une substance albumineuse qui lui est très-analogue ; 2°. d une substance grasse , qui donne au chyle l’apparence du lait 5 3°. de potasse ; 4°- d’hydrochlorate de potasse 5 5o. de phosphate de fer-blanc 5 6°. et de phosphate de chaux. J\I. Yauquclin a observé des variations dans le chyle , suivant les différentes places où il était recueilli dans le canal tho-

rachique ; et il a observé en outre , qu’il était d’autant plus parfait , qu’il approchait de son mélange avec le sang.

§ 3 . — De la matière fécale.

Si le chyme et le chyle présentent quelques variations chez les diflférens animaux , il est évident qu’il doit en être de même à l’egard de la matière fécale 5 c’est aussi ce que prouvent les observations faites sur les excrémens humains parles diflférens chimistes. Macquer, Nollet et Proust y ont trouvé du soufre ; M. Vauquelin a constamment vu qu’ils étaient acides ; M. John , au contraire , y a rencontré un alcali libre ; enfin nous avons constaté dans bien des circonstances , à l’aide du papier de tournesol , bleu ou rougi , que la matière fécale ne présentait aucun de ces deux caractères ( acidité ou alcalinité ). Quoi qu’il en soit , aucun de ces chimistes n’avait entrepris de faire une analyse complète des excrémens humains , et M. Berzélius est le premier qui ait eu ce courage. Ce chimiste trouva qu’ils étaient composés sur cent parties : i°. eau, 73,3 5 20. parties de la bile solubles dans l’eau , 0,095 3°. albumine , 0,95 f\ . matière extractive particulière, 2,7; 5°. sels , 1,2 5 6°. matière insoluble ( résidu des alimens ) , 7,0 5 70. matière déposée dans l’intestin , consistant en bile , en substance animale particulière et en résidu insoluble, i4,o 5 8°. des traces de soufre , de phosphore , de silice et de sulfate de chaux.

Parmi les quadrupèdes mammifères se trouvent quelques animaux , tels que les chevaux , les vaches et les chiens , des excrémens desquels on a fait l’analyse. ( Voyez les traités de chimie. ) Nous rapporterons cependant que Y album grœcurn des chiens est , d’après Fourcroy , presqu’entièrement formé de phosphate de chaux. Cet,, excrément était autrefois employé en pharmacie ; mais puisqu’on ne manque pas de phosphate de chaux d’un aspect moins rebutant , oir a eu raison de renoncer à Y album grœcum.

§ 4* — H 11 sang.

Il est peu de fluides animaux qui aient autant fixé l’attention des chimistes que le sang numain ; il en a paru un grand nombre d’analyses, et cependant nous n’avons point encore à l’égard de ce fluide, toutes les connaissances exactes que l’on pourrait espérer. C’est ainsi que nous manquons de données à l’égard d’une bonne analyse comparée du sang artériel et du sang véneux. On sait seulement que le sang artériel est d’un rouge vif , plus chaud et d’une fluidité plus grande que le sang veineux , qui, au contraire, est brun, plus épais, plus promptement coagulable.

Le sang, quelque soit l’animal d’où il a été retiré , est un liquide rouge , qui , abandonné à lui-même , ne tarde pas à se séparer en deux parties. L’une très-liquide , presqu’incolore , et ressemblant à de l’eau , est appelée sérum du sang. L’autre solide , couenneuse , de couleur rouge brumaire , quelquefois tirant au jaune, se nomme cruor ou caillot.. Distillé à feu nu , le sang se décompose et donne tous les produits des matières animales azotées.

Le sang est coagulé par tous les acides ; les alcalis au contraire le rendent plus fluide , et empêchent sa coagulation par la dissolution de l’albumine.

Il a paru beaucoup d’analyses du sang , Bouelle le cadet, Lavoisier , Fourcroy , Parmentier , Deyeux , Vauquelin , Brandt, Berzélius , Marcet , s’en sont successivement occupés. 11 résulte de leurs expériences que le sang est un composé, i°. d’eau -, i°. d’albumine; 3Ü. de fibrine; 4°- d’une matière animale colorante rouge; et 5°. de diflèrens sels, consistans en hydrochlorates de potasse et de soude , sousphosphate de chaux, sous-carbonates de soude, de chaux et de magnésie , d’oxidc de fer , et de lactate de soude uni à une matière animale , suivant M. Berzélius.

D’après M. Proust et MM. Parmentier et Deyeux, le sang contiendrait également du soufre.

Le sang fait la base du boudin 5 il est employé dans toutes les raffineries de sucre pour la clarification des sirops *, c’eSt avec lui que l’on prépare le cianure de potassium ( prussiate de potasse ) , pour la fabrication du bleu de Prusse 3 il joue le rôle le plus important dans l’économie animale.

Des liqueurs des sécrétions.

On entend par liqueur des sécrétions , tout fluide particulier résultant de la décomposition du sang dans certains organes. C’est ainsi que l’urine est sécrétée dans les reins, la bile dans le foie, la salive dans les glandes salivaires , etc. On a divisé ces liqueurs en deux classes : les alcalines et les acides. Nous ferons connaître les principales.

§ 5. — De la lymphe.

La lymplie est un fluide dont la couleur varie du rosé au rouge de garance 3 quelquefois elle est jaune. Son odeur est analogue à celle du sperme ; il possède une saveur salée , et rougit le tournesol 3 l’eau s’y mêle en toutes proportions, et l’alcohol le trouble et le rend laiteux. Abandonnée à elle-même , la lymphe se sépare en deux parties : l’une solide, a beaucoup d’analogie avec le caillot du sang; l’autre est fluide, et se prend également en masse lorsqu’on la sépare de la précédente. M. Magendie a observé que la partie solide passait au rouge écarlate par son exposition dans le gaz oxigène.

La lymphe du chien a été analysée par M. Chevreul } elle est composée de : -

Eau ^ 926,4

.Fibrine. . 004,2

Albumine 061,0

Hydrochlorate de soude 006,1

Carbonate de soude 001,8

Phosphates de chaux, et de magnésie, et carbonate de chaux. . . ......... 000, 5

§ 6. — De la salive.

La salive est un fluide inodore , insipide , visqueux , transparent , et dont la pesanteur spécifique est plus grande que celle de l’eau. Elle verdit le sirop de violettes.

La salive est composée , d’après M. Berzélius, de :

Matière animale particulière

Mucus

Hydrochlorate de potasse et de soude.

Lactate de soude et matière animale. . .

Le mucus donne , par l’incinération , beaucoup de phosphate de chaux et très-peu de phosphate de magnésie.

§ 7 . — Des larmes.

Les larmes sont un liquide incolore , inodore , et d’une saveur très-sensihlement salée. Il est composé , suivant MM. Fourci'oy et Vauquelin, de :

Soude caustique une trace.

Humidité' 0,96

Parties solides qui consistent en hydro-chlorate de

soude et du mucus 0,04

Phosphates de soude et de chaux. ...... des traces1.

§ 8. — De la liqueur spermatique.

L’état de nos connaissances sur cette substance OSt encore très-peu avancé -, les analyses qui ont été faites , par des chimistes justement célèbres , rendent le jugement difficile à l’égard de la préférence qu’on pourrait accorder aux unes ou aux autres.-

M. Vauquelin a trouvé que le sperme était formé de

Eau 900

Mucus animal d’une matière particulière 60

Soude io

Phosphate de chaux 3o

Hydrochlorate et peul-élre nitrate de potasse. . . . des traces*

M. Berzélius pense , au contraire , que la semence est composée d’une matière animale particulière et de tous les sels du sang.

§ g. — De la bile.

La bile est un liquide jaunâtre ou verdâtre , visqueux , trouble et quelquefois limpide. Sa saveur est très-amère , et son odeur est nauséabonde 5 sa pesanteur spécifique est plus grande que celle de l’eau.

Exposée au feu, la bile fournit un liquide volatil , odorant et incolore 5 elle se dessèche et se trouve convertie en une matière noirâtre d’une grande amertume ; c’est ce qu’on appelle en pharmacie , exti'ait de fiel , ou fiel épaissi. Si on continue le feu , cette substance se décompose et donne les produits des matières animales azotées. Exposée à l’air , la bile se décompose très-lentement, et sans répandre une odeur très-fétide.

Elle se dissout très-bien dans l’eau et l’alcohol 5 les alcalis augmentent sa transparence , et diminuent sa viscosité. Les acides en précipitent une matière jaune , et un peu de matière verte.

Les acétate et sous-acétate de plomb y font naître des précipités que nous avons indiqués à l’article picromel. ( Voyez ce mot ).

DE pharmaçie-thé orique. 38g

D’après M. Thénard , la bile de bœuf contient sur 800

parties :

Eau 700

Matière résineuse verte. i5

Pycromel » 69

Matière jaune une quantité variable.

Soude 4

Phosphate de soude . 2

Hydrochlorates de potasse et de soude 3,5

Sulfate de soude 0,8

Phosphates de chaux et peut-être de magnésie , et quelques traces d’oxide de fer 1,3

M. Berzélius n’admet point de résine dans la bile , mais bien un principe particulier analogue à celui que M. Thénard nomme pieromel. M. Vogel y admet , en outre , de l'acide carbonique et du soufre.

La bile humaine diffère peu de celle du bœuf ; seulement elle ne contient point de pieromel. Les dégraisseurs font usage de la bile pour dégraisser certaines étoiles imprégnées de matières grasses ou huileuses. Cette propriété de la bile est basée sur la quantité de soude libre qu’elle contient.

Des liquides acides..

On en compte trois , savoir : la sueur , l’urine et le lait.

§ 10. — De la sueur.

La sueur est un liquide incolore , d’une odeur forte et désagréable. Elle rougit la teinture de tournesol, et attaque les tissus avec lesquels elle est en contact , soit en les décolorant , ou en les tachant.

La sueur est composée , suivant M. Thénard: d'acidc acétique , d’un peu de matière animale , d’hydrochlorate de soude , et peut-être d’hydrochlorate de potasse , d’un atome de phosphate terreux et d’oxide de fer. M. Berzélius n’admet point l’acide acétique dans la sueur , mais bien

l’acide lactique et du lactate de soude , uni à matière animale.

Au reste , cette liqueur doit présenter beaucoup de variations suivant l’état de santé ou morbifique des diflérens individus. '

§11. — De l’urine.

L’urine humaine a , dans tous les temps , occupé les chimistes les plus distingués 5 le premier examen qu’on fit de cette sécrétion remonte au temps de Boyle , et ce n’est guère qu’à l’époque où Fourcroy et M. Vauquelin s’en occupèrent qu’on eut une analyse très-complète de l’urine. Cependant Rouelle le cadet , Scheèle , Bergmann et Cruickslianks avaient déjà constaté la présence de plusieurs principes constituans de ce fluide , et M. Proust et M. Wollaston y ont ajouté depuis des découvertes intéressantes.

M. Berzélius a fait dernièrement un travail sur l’urine , et il conclut qu’elle est composée des dix-septsubstances suivantes , et dans les proportions indiquées :

Eau

Urée

Sulfate de potasse

de soude

Phosphate de soude

Hydrochlornte de soude

Phosphate d’ammoniaque. . . :

Hydrochlorate d’ammoniaque

Acide lactique libre

Lactate d’ammoniaque

Matière animale soluble dans l'alcohol , et qui accompagne ordinairement les lactates. . . .

Matière animale insoluble dans l’alcohol, urée que l’on ne peut séparer de la précédente. . •

Phosphates terreux avec un vestige de chaux.

Acide urique

Mucus de la vessie

Silice

g33,oo

3o,io

I,oo

de phAîmAcie-théoriqtiï.' Sgi

L’acide lactique , le lactate d’ammoniaque et la silice ne sont encore admis dans l’urine par d’autre chimiste que M. Berzélius. M. Thénard pense que l’acidité de l’urine est due à l’acide acétique et non à l’acide urique. Il est , au reste , assez difficile de bien s’accorder dans l’examen que l’on pourrait faire de ce liquide 5 il est susceptible de beaucoup de variations , suivant l’état des individus qui le produisent. On y rencontre aussi quelquefois du soufre , qui noircit alors les instrumens d’argent que l’on introduit dans la vessie. L’urine des animaux herbivores a été examinée d’abord par Rouelle le cadet, ensuite par M. Vauquelin et M. Chevreul : ce dernier chimiste a constamment observé que les urines qu’il a analysées devaient leur couleur et leur odeur à une huile volatile rousse. Ces espèces d’urines contiennent , en outre , de l’acide benzoïque et des benzoates.

En général on peut conclure de toutes les expériences qui ont été faites : i°. que toutes les urines contiennent des quantités véritables d’urée ; 20. que les urines des herbivores sont alcalines et ne contiennent ni acide urique , ni phosphate ; 3°. que celle de l’homme et des oiseaux sont acides, et les seules dans lesquelles il existe de l’acide urique; 4°- et qu’on ne trouve de phosphate que dans les urines de l’homme et des animaux mammifères.

L’urine était autrefois employée pour la préparation du phosphore ; on ne s’en sert plus que pour la préparation des tournesols en drapeaux et en pâte.

On fait avec l’urine de vache une eau distillée qui porte le nom d’eau de mille-fleurs.

§ 12. — Du lait.

Le lait est un liquide blanc, opaque,' plus pesant que 1 eau , d’une odeur particulière peu caractérisée , et d’une saveur agréable et douce. Exposé à la chaleur , il se forme à sa surface une pellicule mince , qui se reforme immédiate-

ment après avoir été enlevée. C’est en raison de l’obstacle qu’elle présente au dégagement de la- vapeur , que le lait a la propriété de se soulever et de monter à l’époque de l’ébullition.

Abandonné h lui-même , le lait se sépare bientôt en deux couches bien distinctes : l’une ou supérieure est épaisse , jaunâtre , grasse , et constitue la crème ; elle est formée de beurre et de matière caséeuse; l’autre ou inférieure est liquide, opaline et d’une saveur salée; c’est le sérum ou petit-lait. Il contient , suivant M. Berzélius : de l’eau, 9*28,75 ; matière caséeuse avec quelques traces de beurre, 28, 3o; sucre de lait, 35 ,00 ; hydi'ocblorale de potasse, 1,70; phosphate dépotasse, 0,25; acide lactique , acétate de potasse, avec un vestige d’acétate de fer, 6,100; phosphate terreux , o,5. Si l’abandon est long-temps prolongé , le lait ne tarde pas à s’altérer et â produire une certaine quantité de vinaigre. Sclieèle a même indiqué un procédé pour l’extraire en assez grande quantité.

Tous les acides coagulent le lait ; leur action se porte sur la matière caséeuse avec laquelle ils se combinent et forment un composé insoluble. Les alcalis , au contraire , s’opposent à la coagulation par la propriété qu’ils ont de dissoudre très-facilement la matière caséeuse.

L’alcohol versé dans le lait le coagule , mais non pas à la manière des acides ; ce fluide n’agit qu’en s’emparant de l’eau du lait , et en séparant alors la matière caséeuse qui se précipite ; il en est de même du sucre , de la gomme , etc.

La composition du lait n’est pas toujours constante. On sait que l’état des nourrices inilue beaucoup sur la qualité de leur lait; que les alliacées et les crucifères le rendent odorant ; la gratiole , purgatif; le tithymale, âcre ; l’absynthe , amer ; les labiées , aromatique ; on a vu même la garance et l’indigo lui communiquer leur couleur.

Le lait a été étudié par un grand nombre de chimistes ;

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Scheèle , Parmentier, Deyeux , Fourcroy, Vauquelin, Proust , etc. , ont principalement contribué à nous le faire connaître. Ses usages sont extrêmement multipliés ; ils sont trop connus pour les énumérer.