PHYTOBASIE* — SUCS VÉGÉTAUX HUILEUX

Quelques pharmaciens favorisent la séparation de la partie gélatineuse, en même temps qu’ils enrichissent la couleur du suc, par l’addition d’une petite proportion de cerises noires. Nous approuvons cette pratique , car elle ne change rien à la nature et aux propriétés du suc de groseilles.

On prépare de la même manière les sucs de fraises et de mûres . On peut encore obtenir les uns et les autres à l’aide d’un procédé différent : on met ces fruits dans une bassine de cuivre rouge parfaitement récurée , ou mieux encore dans une bassine d’argent , et l’on chauffe modérément, après avoir eu la précaution d’en écraser légèrement une partie , et avec l’attention de remuer constamment avec une spatule de bois, jusqu’à ce que le bouillon se développe à la surface. Le suc en se dilatant brise les aréoles qui le contiennent. On passe alors au travers d^un tamis de crin. Si les sucs extraits de cette dernière manière retiennent moins de mucilage, et se conservent plus long-temps que les autres sans s’altérer, ils ont l’inconvénient d’être moins aromatiques et moins agréables au goût.