SUC DE GROSEILLES

On enlève et on rejette le rachis ( vulgairement rafle ) , et l’on écrase ensuite les grains avec les mains. Le suc obtenu par expression est placé à la cave, jusqu’à ce qu’une sorte de fermentation l’ait séparé en deux parties , l’une gélatineuse, l’autre liquide. Enfin, on passe le tout au blanche et l’on filtre. En laissant les enveloppes des baies en contact avec le suc, pendant la fermentation, on obtient un produit plus coloré.