SUC DE BAIES DE SUREAU

On écrase ces baies avec les mains , et on les laisse macérer pendant quelques jours dans leur suc ; après quoi , on les exprime. Le suc, introduit dans des bouteilles bouchées avec du papier, est abandonné à luimême pendant deux ou trois jours , puis passé au Manchet et filtré.

On prépare de même les sucs de baies d’y elle , de baies de nerprun , etc.

2°. Sucs huileux.

Les sucs huileux, vulgairement huiles grasses , sont d’une composition beaucoup plus simple et plus cons-

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tante que les sucs aqueux. Ils sont formés, presque en totalité, de deux principes immédiats, l’élaïne et la stéarine. Ils contiennent toujours un peu d’eau et de mucilage, mais en très petite quantité. D’ailleurs, ces deux substances leur sont étrangères ; elles s’y sont trouvées seulement mélangées pendant le travail de l’extraction. Ces sucs existent dans les végétaux à l’état fluide ou à l’état solide ; de là résulte la nécessité de modifier les

procédés d’expression à l’aide desquels on se les procure,

a. Sucs huileux fluides,