SUCRE

On fait bouillir le sucre impur dans suffisante quantité d eau . On traite le soluté par de l’albumine et du charbon animal ; le charbon enlève ap sucre sa matière colorante, et 1 albumine, en se coagulant, s’empare des corps étrangers et du charbon lui-même. On filtre, et l’on fait évaporer jusqu’à consistance convenable; après quelque temps de repos, on fait égoutter pour donner issue au résidu liquide, et le produit est du sucre cristallisé, très pur et très blanc.