OSMAZOME

M. Thénard a donné ce nom à une matière composée d’un grand nombre de substances , et que M. Berzélius appelle extrait alcoolique de viande.

! L’osmazome est sous la forme d’un extrait, couleur brune rougeâtre , d’une odeur aromatique, d’une saveur forte et semblable à celle de la viande rôtie , attirant l'humidité de l’air, se dissolvant facilement dans l’eau et dans l’alcool.

Préparation, — On l’obtient en épuisant la chair mus-

CHIMlCOBÀSIE . - — MÉDICÀMENS CHIMIQUES. /jJO

culairc parl’eau froide, fesant bouillir les liquides réunis, séparant par despumation l’albumine concrétée, filtrant, et évaporant à une douce chaleur jusqu’à consistance sirupeuse. Alors, on traite par l’alcool, on filtre, et on évapore pour volatiliser le dissolvant.

On peut encore l’obtenir en concentrant le bouillon ordinaire parfaitement dégraissé , et traitant ensuite par l’alcool comme il vient d’être dit.

AÇIDE LACTIQUE.

Cet acide , découvert par Schèele dans le lait aigri , existe dans tous les fiuides animaux, dans la chair musculaire et dans plusieurs substances végétales.

Il est liquide, incolore, inodore, d’une saveur aigre et piquante. Par l’évaporation faite à la température de 100 degrés et continuée jusqu’à ce qu’il ne se dégage plus rien , il devient épais comme une huile visqueuse, et, à cet état, il attire l’humidité de l’air. L’eau et Fai-” cool le dissolvent en toutes proportions , mais il est un peu moins soluble dans Féther.

F réparation . — Faites évaporer le sérum du lait aigri et caillé, jusqu’à ce qu’il soit réduit à un huitième de son volume; filtrez pour séparer Sa matière caséeuse^ ajoutez de l’eau de chaux pour précipiter le phosphate de cette base, et filtrez une seconde fois. Alors, étendez la liqueur de trois fois son volume d’eau, et précipitez l’excès de chaux avec circonspection, au moyen de Facide oxalique. Séparez Foxalate de chaux par une nouvelle filtration, évaporez la liqueur au bain-marie et jusqu’à consistance sirupeuse, puis traitez par l’alcool rectifié. En chauffant le soluté alcoolique, on vaporise le dissolvant et on obtient Facide lactique, mais contenant toutes les matières animales et tous les sels du lait solubles dans l’alcool.

426 l'HARMACOTECHKIE.

On obtient cet acide parfaitement pur selon le procédé suivant , dû à MM. J. Pelouze et J. Gay-Lussac. Retirez le suc de betteraves par expression, faites-le fermenter pendant deux mois dans une étuve chauffée à 25 ou 50 degrés , et évaporez-le jusqu’en consistance de sirop. Toute la masse est alors traversée par une foule de cristaux de mannite qui augmentent de quantité à mesure que disparaît le sucre de raisin qui s’y trouve aussi contenu. Traitez par l’alcool qui dissout l’acide lactique et en sépare beaucoup de matières étrangères, reprenez l’extrait alcoolique par l'eau qui laisse un nouveau dépôt , saturez la liqueur par du carbonate de zinc qui occasione un précipité plus abondant encore, filtrez et concentrez pour obtenir le lactate de zinc cristallisé. Dissolvez ce sel dans l’eau, et purifiez-le par le charbon animal et par une nouvelle cristallisation. Lavez les cristaux avec de l’alcool bouillant, puis traitez-les successivement par la baryte et l’acide sulfurique pour en retirer l’acide lactique; concentrez ce dernier dans le vide, dissolvez-le dans l’éther sulfurique pour en séparer encore quelque peu de matière floconneuse , et faites enfin volatiliser le dissolvant pour obtenir l’acide pur.