GELÉES

On donne ce nom à des saccharolés formés principalement de sucre et d’une matière gommeuse ou gé-

tineuse , d’une consistance tremblante, susceptibles de

se liquéfier par l’action de la chaleur, et reprenant leur consisance première en se refroidissant. Ce sont des préparations à la fois médicamenteuses et alimentaires, qui doivent autant que possible flatter, par leurs qualités physiques ? la vue, l’odorat et le goût des malades. On les distingue en végétales et en animales y suivant la nature des substances qui en font la base.

a. Gelées végétales.

Ces gelées, douces au toucher, et ne dégageant pas d’azote ni drammoniaque , du moins d’une manière bien sensible, par la fermentation, ont pour base tantôt une matière mucilagineuse , tantôt un principe gélatineux particulier, qui existe abondamment dans les végétaux, spécialement dans les fruits acides, et auquel M. Braconnot a donné le nom de pectine. Dans le premier cas, elles sont toujours magistrales ; dans le second, elles peuvent être préparées officinalement.

a. Gelées végétales magistrales.

Plusieurs d’entre elles réclament, pour avoir une consistance convenable, l’addition d’une petite quantité d’icbtyoeolle.