I. * GELEE DE MOUSSE DE CORSE* (Gele'e d’belminthocorton

4 onces ( i ^5 j livres

gr0*

Pc.; Varec vermifuge ; Kau commune $

ivres

SACCHAKOLIE.— ~ SACCMAUüLÊS MOUS. 6l5

Faites bouillir jusqu’à réduction de moitié, passez avec expression, puis ajoutez à la colature

Vin blanc généreux ; i livre (5oo).

Sucre, blanc ; i livre 8 onces (;5o)*

Ichihyocolie (préalablement dissoute dans S. Q. d’eau); a gros (8).

Clariliez au blanc d’œuf, passez la liqueur au travers

d’une étamine, puis faites-la évaporer sur un feu doux, jusqu’à ce que quelques gouttes projetées sur un corps froid se prennent en gelée ; alors , coulez-la dans un vase au fond duquel vous aurez fait tomber quelques gouttes d’alcoolat de citron, ou de tout autre alcoolat aromatique désiré.

Nota. Sans l’emploi de la colle de poisson , on n’obtiendrai 1 le plus souvent qu’un liquide sirupeux très dense, mais qui ne se prendrait pas en masse tremblante par le refroidissement,