SIROP DE SALSEPAREILLE

Pr. : Racines de salsepareille monde'es et

contuses; 6 livres (3ooo gr.j.

Mettez-les dans le bain-marie d’un alambic avec 24 litres d’eau, et faites digérer le tout, pendant 6 heures, à la température de l’eau bouillante ; passez au travers d’un tamis de crin, et soumettez le marc bien égoutté à deux nouvelles digestions pareilles à la première. Réunissez les liqueurs, laissez-les reposer, décantez-les et faites-les évaporer par portions jusqu’à ce qu’il n’en reste plus que 9 ou 10 litres. Alors, laissez refroidir en repos, décantez, passez à travers un tissu de laine, et ajoutez à la colature

Sucre blanc j 1 6 livres (8000),

Faites cuire à 25 degrés de l’aréomètre, ajoutez 8 blancs d’œufs dissous dans 4 litres d’eau, agitez le tout, chauffez jusqu’à l’ébullition, et, après avoir laissé refroidir pendant quelques instants, passez à la chausse»

626 F& AftMÀCOl’ÊCttftltë *

fiemettez ensuite le sirop sur le ieii, cuisez-le à 31 degrés bouillant, et passez-le de nouveau au travers d un blanchet.

Chaque once de ce sirop représente 2 gros dé salsepareille, ou environ 56 grains de l’extrait de cette racine.