sirop d’écorce de citron

Pr. : Zeste de citron frais ; 5 onces (l6o gr y

Eau bouillante ; 2 livres (1000).

r Faites infuser en vase dos, pendant douze heures, passez sans expression, filtrez et ajoutez à la liqueur obtenue le double de son poids de sucre, et faites dissoudre

à la chaleur du bain-marie; aromatisez le sirop refroidi avec

Saecharure d’huile volatile de citron ; Q. S.

Préparez de la même manière le sirop d'écorce d’orange.