IV. Sucs végétaux

On donne ce nom aux divers liquides réunis qui se trouvent dans les végétaux. On les divise, suivant leur nature , en quatre genres : les sucs aqueux les sucs huileux s les sucs myroliques , et les sucs résineux.

\o. Sucs aqueux .

Ces sucs ont l’eau pour véhicule: ils sont d’une composition très variée , d’après laquelle ils ont été distingués en aqueux proprement dits „ en sucrés „ en gommeux j en acides, en salins , etc.; mais toutes ces subdivisions nous paraissent trop peu importantes pour que nous nous y arrêtions ; elles s’appuient d’ailleurs sur des propriétés qui ne sont point exclusives. En effet, si l’on essaie un suc aqueux végétal quelconque, on le verra constamment rougir la couleur bleue du tournesol. Ces sucs sont donc tous acides , mais à un degré différent.

On les extrait en divisant préalablement la substance dans laquelle ils sont contenus , par des moyens divers , suivant la nature de cette substance, et en la soumettant ensuite à l’expression. Dans tous les cas, les instrumens que l’on emploie pour ces opérations doivent être tels, qu’ils ne puissent altérer les sucs avec lesquels ils se trouvent en contact.

Lors de l’expression , il est quelquefois nécessaire de

PHYTO.BASIE.— SUCS VÉGÉTAUX AQUEUX. 22g

mélanger la masse avec de la paille de seigle coupée , et préalablement épuisée de ses principes solubles" par la macération dans l’eau. On lui donne ainsi de la porosité, et on facilite l’écoulement du liquide.

Ces sucs se clarifient dans le plus grand nombre des cas. On emploie pour cet objet, soit la dépuration, soit la coagulation, soit enfin la fermentation , suivies toutes trois de la filtration. Nous rendrons ces diverses manipulations plus faciles à comprendre , par les exemples des principaux sucs que l’on prépare en pharmacie.

a. Sucs aqueux de racines.