SUC DE BETTERAVES

Les betteraves sont râpées, et la pulpe renfermée dans un sac de crin ou de toile est exprimée fortement. Le suc , après quelques heures de repos dans un lieu frais , est filtré au papier joseph.

On prépare de la même manière les sucs de carottes et de navets.

b. Sucs aqueux de feuilles^ ou sucs d'herbes.