SUC DE LAITUE

On prend les feuilles bien développées et récemment cueillies de cette plante. On les monde avec soin ; on les lave, on les secoue, puis on les presse doucement dans une serviette , pour absorber l’eau qui les mouille encore. On les pile ensuite dans un mortier de bois ou de porphyre , et immédiatement on les enveloppe dans une toile et on les exprime.

Le suc ainsi obtenu est chargé de beaucoup de chlorophylle et du parenchyme très divisé de la plante ; et, comme ces substances sont difficiles à digérer pour beaucoup d’estomacs, on est souvent dans la nécessité de