SUC DU COINGS

Ces fruits, recueillis un peu avant leur maturité , doivent , suivant les auteurs, être frottés avec un linge rude pour enlever le duvet qui les recouvre, et mondés avec soin des taches noirâtres qui existent souvent à leur surface. De ces deux précautions, la première est tout-à-fait Inutile , puisque le suc sera filtré , et quant à la seconde , comme les coings sont récoltés avant d’être complètement mûrs , elle ne peut que rarement être mise en pratique, attendu qu’à ce point les fruits ne sont point encore tachés ordinairement. On râpe jusqu’ àce qu’on soitparvenu à quelques lignes de la capsule membraneuse centrale dans laquelle les semences sont contenues , parce que cette partie est extrêmement riche en mucilage glaireux dont il faut éviter la dissolution. La pulpe qui en résulte est soumise promptement à la presse, pour éviter la coloration du suc; et ce dernier, qu’on laisse éclaircir par fermentation , est ensuite filtré au papier.

On obtient, de la même manière, les sucs de tous les fruits charnus, tels que pommes , poires , etc.