GRAMMES DE RIZ CONTIENNENT

Eau 5er,00

Matières azotées 0 ,44

Fécule 85 ,10

Dextrine et matières analogues 0 ,90

Cellulose I ,05

Matières grasses 0 , 7 G

Sels 0 ,75

Le pain, qui forme la hase de la nourriture chez les peuples de l’Occident, est fabriqué avec la farine des céréales. Tantôt la farine de blé entre seule dans sa fabrication, tantôt on y ajoute de la farine de seigle et d’orge, et môme de la farine d’avoine et de sarrasin. On a proposé, dans les années de disette, d’y introduire de la fécule de pommes de terre. Par ce procédé on augmente la quantité du rendement ; mais l’augmentation porte spécialement sur un des principes de la