HYDRATES
DB
CARBONE j
(graisse, sucre ou fccule).
Lait
Lentilles
Fèves
Pois •
Chair de mouton (gras)
Chair de porc (gras)
Bœuf
Froment
Avoine
Seigle
Orge
Pommes de terre
Sarrasin ...
Rôle «le» sels dans la nutrition. — Parmi les condiments dont l’homme fait usage dans son alimentation, le sel marin (chlorure de sodium) tient le premier rang I. Les aliments et les boissons que l’homme consomme en 24 heures n’en contiennent guère en moyenne plus de 2 à 4 grammes, mais il y ajoute environ, par la préparation culinaire, une dizaine de grammes de sel en nature. Le sel est d’un usage général, et les animaux eux-mêmes le recherchent. Il y a dans le corps de l’homme de 200 à 250 grammes de chlorure de sodium ou de sels équivalents. Il ne faut pas oublier que, parmi les sels du sang, le chlorure de sodium est le plus répandu, et que son intervention paraît nécessaire à la constitution de ce liquide, en entretenant son alcalinité et en maintenant à un degré déterminé le point de coagulation de l’albumine.
La suppression du sel dans l’alimentation est promptement suivie d’une altération grave de la santé. Lorsqu’à l’exemple de MM. J. Forster etE. Bischoff on nourrit un chien avec de la viande et du pain, qu’on a privés de leurs sels, les animaux ne tardent pas à succomber. Quoique constituant l’un des éléments incombustibles du sang, le sel n’en est pas moins un élément nécessaire.
L’augmentation modérée du sel dans la ration alimentaire accélère les phénomènes de la nutrition et augmente le poids des animaux auxquels on l’administre. Il est vrai que le sel ajouté à la ration alimentaire des animaux développe le sentiment de la faim et de la soif, de sorte que la quantité des aliments mangée par l’animal estgénéralementplus considérable. Mais si l’on ramène la quantité en poids gagnée par l’animal à la quantité d’aliments consommée, on constate que l’accroissement proportionnel est plus considérable chez les animaux soumis au régime salé. Des expériences nombreuses, continuées pendant des
1 Le rôle des condiments acides, tels que vinaigre, citron, acides végétaux ; celui des condiments âcres ou aromatiques, tels que oignon, ciboule, poivre, girofle, moutarde, câpres, cannelle, vanille, persil, cerfeuil, etc., n’est pas suffisamment déterminé; il est probable qu’ils agissent surtout en excitant la sécrétion du suc gastrique; quelques-uns d’entre eux (les acides) agissent peut-être en favorisant directement la dissolution des matières albuminoïdes (voy. §§ 40, 42, 43).
