CARBONE. AZOTE

1000 grammes de pain renferment 300 10

300 grammes de viande...- 30 10

1300 grammes de nourriture solide 330 20 '

Donc, 1 kilogramme de pain et 300 grammes de viande représentent une ration d’entretien très convenable.

Les remarques que nous venons de présenter, à propos du pain et de la viande, nous les pourrions faire pour tous les aliments. Aussi n’est-il pas inutile au médecin, lorsqu’il veut varier l’alimentation dans un but déterminé, de consulter les tableaux d’analyses de diverses substances alimentaires, afin de combiner les aliments de manière à satisfaire toujours aux 300 grammes de carbone et aux 20 grammes d’azote nécessaires1.

Aux 1300 grammes de pain et de viande nécessaires (dans l’exemple que nous avons choisi) l’homme a encore besoin d’ajouter une proportion variable de boissons. Cette proportion peut être évaluée, en moyenne, à plus de 1 kilogramme dans les vingt-quatre heures. En somme, l’homme adulte et bien portant de nos climats consomme de 2k,300 à 3 kilogrammes de nourriture solide et liquide dans les vingt-quatre heures ; et la somme de toutes ses évacuations et exhalations est, en moyenne, égale à ce chiffre.

L’homme de moyenne taille pèse environ 63 kilogrammes ; la ration alimentaire est donc de la vingtième à la vingt-cinquième partie du poids de son corps. Les expériences de M. Chossat sur l’inanition concordent avec ces chiffres. Ces expérimentateur trouve, en effet, qu’un chien à l’inanition perd en poids, par vingt-quatre heures, la vingt-quatrième partie de son poids, au moins pendant les premiers jours. M. Laun, dans ses expériences de diététique statique, faisait usage de 3k,38 d’aliments solides et liquides ; il pesait 76 kilogrammes ; sa ration alimentaire était donc 1/23 du poids du corps. M. Yolz, qui a fait sur luimême des expériences du même genre, pèse en moyenne 56k,5; il usait chaque jour de 2k,75 à 3 kilogrammes d’aliments (32 pour 100 d’aliments solides, y compris la soupe, et 48 pour 100 de boissons), ce qui représente de 1/23 à 1/23 du poids du corps. Quand il se livrait à un exercice forcé, la proportion de la masse alimentaire nécessaire pour entretenir son poids normal s’élevait à peu près à 1/20 du poids du corps.

Les 2k,7502 delà ration alimentaire de l’homme contiennent une quantité d’eau (tant l’eau prise en nature que l’eau qui imprègne les aliments ) qu’on peut évaluer à lk,800. Les 900 grammes de matière sèche correspondent aux principes azotés et non azotés de l’alimentation et se décomposent ainsi : 130 grammes de matière azotée sèche correspondant à environ 20 grammes d’azote, et 730 grammes de matière non azotée représentant 300 grammes de carbone. Voici la ration journalière du cavalier en France; elle s’accorde avec ces chiffres.

i M. Payen a publié des tableaux étendus de ce genre.

4 Nous prenons ici le chiffre de 2k,750, moyenne entre 2*, 500 et 3 kilogrammes.