SIMON

(Cheval.)

REES.

(Ane)

REES. j

(Homme.)

Eau

Fibrine et globules

traces.

Albumine

Matières grasses

Matières extractives 1 . . . .

Chlorure de sodium

Autres sels alcalins

Sels terreux

Oxyde de fer

traces.

Le chyle humain dont M. Rees a fait l’analyse avait été pris dans le canal thoracique d’un homme mort par suspension quelques heures après le repas2.

En résumé, si l’on compare les analyses delà lymphe et celle du chyle, on constate que ce qui différencie essentiellement ces deux liquides l’un de l’autre au point de vue chimique, ce sont les matières grasses. L’aspect extérieur (teinte laiteuse) et l’inspection microscopique les différencient pareillement.

]Le chyle pris dans les lymphatiques de l’intestin contient toujours une assez forte proportion d’albumine. Pour s’en convaincre, il suffit de faire chauffer dans une petite capsule du chyle extrait des lymphatiques qui circulent sur les parois mêmes de l’intestin. A une température de -f- 70° ou -j- 75°, ce liquide s’épaissit et se prend en masse, comme une dissolution d’albumine. 11 faut ajouter, au reste, que le même phénomène se produit quand on chauffe le liquide extrait du canal thoracique, ou quand on chauffe le sang. En un mot, tous les liquides qui contiennent d’assez fortes proportions d’albumine présentent cette propriété.

Sous quelle forme «ont absorbés les produits de la digestion. — NOUS

avons précédemment établi que les aliments féculents, qui constituent la majeure partie du régime des herbivores et une partie importante du régime de l'homme, sont transformés en dextrine, puis en glycose ou sucre de raisin. Mais

1 Parmi les matières extractives nous signalerons le sucre (ou glycose). Quand on s’est procuré du chyle sur un animal herbivore ou sur un animal nourri avec des féculents, et qu’après l’avoir défibriné, on le fait chauffer avec la liqueur cupro-potassique, le précipité rouge d’oxydule de cuivre (caractéristique de la présence du sucre) prend naissance.

2 II est vraisemblable, d’après cette analyse, que son alimentation avait été plus riche en substances albuminoïdes qu’en matières grasses.

Dans les analyses du chyle, comme d’ailleurs dans celle de la lymphe, on désigne sous le nom de fibrine le caillot desséché. Or, ce caillot contient à la fois de la fibrine, des globules de la lymphe et des globules propres du chyle. On débarrasse le caillot des globules propres du chyle, c’est-àdire de la graisse, en le traitant par l’alcool et par l’éther, qui s’en emparent en les dissolvant. Le résidu évaporé de la dissolution alcoolique et éthérée donne une partie des matières grasses. Un grand nombre de globules propres du chyle restent en suspension dans le sérum. Comme le sérum est également évaporé et traité après évaporation par l’alcool et par l’éther, les globules propres du chyle restés en suspension sont aussi notés parmi les matières grasses

la glycose elle-même, en présence des liquides organiques el de la température du corps des animaux, donne naissance à de l’acide lactique. Cette transformation de la glycose en acide lactique précède-t-elle nécessairement l’absorption ? Non. M. Becker a démontré, dans trois séries d’expériences instituées sur plus de quatre-vingts lapins, que de la glycose introduite dans une anse intestinale ou ingérée dans l’estoinac, à l’aide d’une sonde œsophagienne, est absorbée en nature , car on trouve constamment du sucre en proportion anormale dans le sang de l’animal deux, trois ou quatre heures après l’expérience. Le même fait se produit quand on donne à l’animal, pendant plusieurs jours, une nourriture abondante, et exclusivement amylacée.

Les féculents sont donc absorbés en grande partie à l’état de glycose. Quant à la petite portion de sucre transformée dans l'intestin en acide lactique, elle est absorbée à cet état. MM. Lehmann et Rees ont noté la présence des lactates dans les voies de l’absorption L

Les aliments groupés sous la désignation générale de matières albuminoïdès (fibrine, caséine, albumine liquide, albumine coagulée, gluten, légumine, etc.), sont absorbés à Tétât de peptone (albuminose). Mais, en présence du sang, la peptone, qui ne diffère pas sensiblement de l’albumine sous le rapport de la composition, paraît se reconstituer promptement en albumine. Une portion de peptone, peut-être celle qui provient de la dissolution de la fibrine, semble se reconstituer promptement aussi à l’état de fibrine. Proust et Nasse avaient déjà montré autrefois que le régime animal augmentait l’élément spontanément coagulable du sang. M. Lehmann a constaté sur lui-même qu’au moment de l’absorption d’un repas de substances albuminoïdes, l'albumine du sang s’était élevée de 12 grammes pour 1,000 grammes de sang, et la fibrine de 3 grammes pour la même quantité de sang.

Les matières grasses neutres, c’est à-dire les graisses, l’huile, le beurre, contenus dans les aliments, sont absorbées en nature, sans avoir été modifiées. Elles sont émulsionnées par les sucs digestifs, mais non transformées chimiquement. On retrouve les corps gras neutres en nature, non-seulement dans les voies de l’absorption (chylifères et canal thoracique), comme Tont démontré MM. Bouchardat et Sandras, mais encore dans le sang de l’animal pendant la période de la digestion, comme nous l’avons souvent constaté nous-même sur un grand nombre de chiens sacrifiés pendant la période digestive.

Produits de la digestion absorbés par les chylifères. — Nous avons déjà fait pressentir que les matières grasses neutres de la digestion s’introduisent dans le sang par la voie des chylifères. Nous ajouterons que les chylifères sont très-vraisemblablement la seule voie de leur absorption. Les analyses citées

1 D'après do récentes expériences entreprises sous la direction de M. Voit par MM. Hauber et Bauer ( 1 87 4), la gomme et le mucilage végétal sont facilement absorbés dans l’intestin, etil n’est pas probable qu’ils se transforment préalablement en glycose. Il résulte des expériences de MM. Schuster et Feder que le mucilage des pépins de coing 11e subit pas la fermentation glycosique). Des chiens alimentés avec R48 grammes de salep desséché (bulbes desséches de YOrchismncula) ne contiennent plus dans leurs matières fécales que ICO grammes de cette matière, près do 200 grammes avaient été absorbées (Hauber). Quand on donnait au chien de la gomme, près de 10 )>. 100 disparaissaient de l’intestin, lorsque la proportion n’était, pas trop considérable iBauen,