Sur Spallanzani, voy. p
DIGESTION
la surface de l’estomac est toujours recouveile; mais elles en séerètent beaucoup moins à l’état de jeûne que pendant le repas.
De la surlace de l’estomac partent des diverticules tapissés aussi par des cellules épithéliales; ce sont les glandes de l’estomac, glandes en tubes ramifiés. Celles du grand cul-de-sac ou fond [fundus) présentent des cellules de deux sortes : les cellules de bordure ou de revêtement (ou cellules délomorphes de Rollett», lieleejzellen de Heiue.nhain) elles cellules prmcipales [adélomorphes de Rollett, de à. privatif, et S-?;Xo;, clair, apparent Hauptzellen de IIeidenhain). Les cellules principales, de forme pyramidale ou conique, ont un contenu clair ou finement granuleux; les cellules de bordure, de forme arrondie ou polygonale, plus volumineuses, en général, que les précédentes, ont un contenu homogène, plus granuleux que le cytoplasme des cellules principales. La région du pylore, très différente de la région du fond, contient des glandes spéciales, glandes pyloriques qui ne seraient formées que de cellules principales.
Tel est sommairement l’aspect des cellules glandulaires à l’état de jeûne dit à tort état de repos; c’est, au contraire, comme nous l’avons déjà fait observer a propos des glandes salivaires, pendant cette période que les cellules élaborent les produits de leur sécrétion ; c’est la phase de travail chimique ou latent.
La phase qui s’oppose à celle-ci est la phase d’excrétion cellulaire ou de travail physiologique ou apparent. - Rendant la digestion, il y a des cellules principales qui augmentent un peu de volume et dont le cytoplasme devient plus granuleux et se vacuolise; d’autres sont vidées presque complètement de leurs grains et dans celles-ci le noyau est à peine reconnai.sab.e. En somme, le travail d’excrétion cellulaire paraît être caractérisé par une transformation granuleuse du protoplasma des cellules principales, puis par la fonte et la disparition de ces granulations. 11 semble que les modifications des cellules bordantes soient moins importantes; les granulations deviennent plus rares et se portent à la périphérie, le cytoplasma se vacuolise.
On va voir tout à l’heure quels sont les éléments du suc gastrique qu’élaborent et excrètent ces deux sortes de cellules.
B. Phénomènes chimiques. Formation des prineipes essentiels du suc j-astrique. - Le suc sécrété parles glandes gastriques est caractérisé par la présence d’un acide, ïaeide chlorhyirique, et de deux ferments, la pepsine, ferment protéolytique, et la orésure, ferment coagulant le lait. 11 s’y trouverait aussi une lipase,
ferment dédoublant la graisse. Où et comment se forment ces divers éléments?
a. b0R.MATi0N DE l’acide CHLORHYDRIQUE. — L’acide clilorhydrique se formerait e.xclusivement dans les glandes du grand cul-de-sac et seulement dans les cellules de bordure. En effet, la sécrétion du
