Physiologiste russe contemporain

Fig. 158. — Fixation de la graisse alimentaire par le foie (d'après M“* C. Defi.andre, 1903).

Un chien de 11 kg, 500 a reçu 250 centimètres cubes de lait cru et a été sacrifié six heures après l’ingestion de ce lait. Le foie est très riche en granulations graisseuses qui sont principalement réparties dans l’axe central de la cellule.

NUTRITION

foie se charge de graisse. De cette observation est née, au détriment des Oiseau.x de basse-cour, Canards et Oies, l’industrie des « pâtés de foie gras»^. — Chez les animaux hibernants, avant l’iiibernation, le foie s’enrichit en graisse. — Chez les Poissons, le foie contient aussi de grandes quantités de graisse (huile de foie de morue, par exemple) ; celui de la Loche n’est qu’une masse graisseuse.

2° Pendant la grossesse, et surtout durant la lactation, les cellules hépatiques sont remplies de gouttelettes graisseuses et cette graisse est identique à celle du lait.

3“ Dans l’intoxication aiguë par l’alcool, par l’arsenic, etc., mais surtout dans l’intoxication par le phosphore, le foie se transforme en une masse de graisse {stéatose hépatique). A la vérité, on a soutenu (A. Lebedeff, 1884; Athan.vsiu, 1899) que la totalité de cette graisse provient de celle des tissus, transportée au foie et retenue par cet organe. Mais on a montré (expériences sur des cobayes) que, chez les animaux ainsi empoisonnés, la quantité totale de graisse de l’organisme est à peu. près le double de celle des animaux témoins ; il y a donc eu formation de graisse.

Aux dépens de quelles substances la cellule hépatique fabriquet-elle des matières grasses ?

La transformation des hydrates de carbone en graisse est très probable. Nous avons cité plus haut l’observation de Çoüssingaült sur le foie d’oie ; or, le gavage des oies se fait surtout avec des féculents. Chez les chiens, nourris exclusivement de féculents. Cl. Bernard a trouvé beaucoup de graisse dans le foie. — Des observations plus méthodiques ont été faites sur le type suivant: on donne à des animaux une alimentation riche en hydrates de carbone et trop pauvre en graisse et en albuminoïdes pour que la formation de matières grasses puisse être attribuée à la fixation des graisses alimentaires ou à la destruction des albuminoïdes ; et l’on constate que le foie s’enrichit en graisse.

La production de graisses dans le foie peut-elle se faire aux dépens des matières protéiques ? Voici quelques arguments en faveur de cette opinion. On remarque que les Poissons et les Crustacés, dont le foie est si riche en graisse, ont une nourriture exclusivement azotée ; cette graisse hépatique ne peut donc provenir que de l’albumine, soit directement, soit indirectement, après qu’une partie de l’albumine s’est transformée en hydrates de carbone. — On a soumis à l’intoxication phosphorée des animaux recevant une alimentation aussi pauvre que possible en hydrocarbonés et graisses; la surcharge graisseuse du foie ne s'en est pas moins produite.

C. Le foie, organe destrueteur de graisse et d'acides gras. Fonction cétogène. — Que la graisse du foie ait été fixée ou formée dans cet organe, elle ne s’y emmagasine pas pour jamais.

1 D’après Boussinoault, une oie forme 17 grammes de graisse par jour, avec des aliments autres que la graisse.