CI120H

Sorbite.

COH

Glycose.

On sait que le groupement CO. H est caractéristique des aldéhydes. De même la galactose est l’aldéhyde d'un autre alcool hexatomique, la dulcite. La lévulose (ou fructose] est l’acétone de l’alcool hexavalent, la mannite :

Les propriétés fondamentales des hexoses sont : 1° leur action sur la lumière polarisée; elles dévient le plan de polarisation à droite (glycose, que rôn appelle aussi pour cette raison dextrose) ou à gauche (lévulose); — 2» leur pouvoir réducteur, c’est-à-dire la propriété qu’elles ont d’enlever de l’oxygène aux corps avec lesquels elles sont mises en présence; ainsi elles réduisent les oxydes métalliques en solution alcaline, et le métal ou un sous-oxyde se prééTpItent ( exemples : si à une solution de glycose on ajoute un peu de potasse et de sulfate de cuivre, le liquide devient bleu et par la chaleur il se produit un précipité jaune pulvérulent d’hydrate d’oxydule de cuivre ou rouge d’oxydule de cuivre anhydre ^réaction de Trommer’!]; — dans les mêmes conditions on a, avec le sous-nitrate de bismuth blanc, un précipité noir de bismuth méta,llique pulvérulent [reach'o/i de Bôttge.r\)-, — S* leur propriété de se combiner avec la phénylhydrazine en solution acétique et de former ainsi une phénylkydrazone qui, si l’on prolonge la réaction en présence d'un excès de phénylhydrazine, donne une osazone (par exemple, phénylglycosazone), corps cristallisant assez rapidement et caractérisé par sa solubilité (toujours très faible) dans l’eau bouillante ou dans l’alcool bouillant et par son point de fusion : deux particularités qui ont fait utiliser cette propriété dans la recherche des hexoses ; — 4» leur propriété de fermenter sous l’action de diverses levures (par exemple, la levure de bière, Sàccîtürônty'ces cerevisiæ), en donnant de l’alcool et de l’acide carbonique * :

J. Explication de la réaction : le liquide devient bleu intense, parce que le précipité de Cu(OH)* se dissout en présence du sucre, celui-ci, comme d’autres substances organiques, la glycérine, l’acide tarlrique, etc., formant avec l’oxyde de cuivre des combinaisons solubles dans les alcalis ; par le chauffage vers 70» apparaît le précipité rouge d’o.xydule de cuivre. La réduction est due à des acides organiques, avides d'oxygène.

C’est cette réaction que l’on utilise pour le dosage de la glycose au moyen de la liqueur de Fehling. Cette liqueur est une solution de sulfate de cuivre pur et de tSftrate double de potasse et de soude (sel de Seignette) dans la soude caustique. Les quantités sont en général calculées de telle sorte que 10 centimètres cubes de liqueur de Fehling soient réduits par o gr. o5 de glycose pure.

2. On sait maintenant que cette réaction est beaucoup plus complexe et qu’à côté de l’alcool ordinaire et de l’acide carbonique, il se forme de la glycérine, de l’acide succiniqueet des alcools homologues, à poids moléculaire plus élevé et dits pour cette raison supérieurs.

Mannite.